快评丨让公筷公勺成为时尚

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2020年03月20日 11:22      来源:成都市广播电视台

疫情防控阻击战还在继续。这场前所未有的疫情让我们认识到,生活中许多习以为常却危害至深的习惯,已经到了必须痛下决心作出改变的时候。首先要改变的是进食方式。

我们喜欢围桌共餐,以体现中国式的人情味。不过国家疾控中心的统计显示,中国报告发病数位居前三的传染病,“飞沫传播”是最主要的传播途径之一,“病从口入”的几率非常高。我们现在的进食方式,不但助推“病从口入”,而且增加病毒传播风险,是不折不扣的“病毒帮凶”。

早在2003年非典期间,就有多位专家提出“举箸会食”容易带来病毒的交叉感染,不少地方推行的分餐制、公筷公勺等措施,也获得了社会的广泛认同。可惜的是,非典过后,一切恢复原样。很多人感慨:会食是中国人的传统饮食文化习惯,要彻底改变太难了。

其实,会食这种饮食传统的历史不过一千余年,并不像很多人以为的那么古老。真正古老和传统的,恰恰是分餐制。考古发现,中国人分餐制的历史,可以追溯到史前时代,持续时间超过三千年。尽管晚唐五代时期,场面热烈的会食方式已成潮流,但实际上,那也是一种有会食形式的分餐制。直到宋代以后,会食制才真正取代分餐制,成为中国社会最主要的吃饭方式并延续至今。

南唐顾阂中《韩熙载夜宴图》局部

随着现代医学的发展,人们越来越清楚地意识到:会食制既不卫生,也不安全,分餐制、公筷公勺才是更文明、更科学的进食方式。近些年来,倡导分食制的呼声从未停止,钟南山教授就在不同场合多次呼吁:“使用公筷,或每人有专用碗筷”。

分餐制、公筷公勺不仅是公共卫生安全的需要,也是社会进步的表现。它既不会影响聚会的气氛,也不会降低待客的热情。疫情之下,倡导分餐制、公筷公勺恰逢其时,当然也会遇到一些具体的问题。比如一道菜完完整整上桌,色香味形俱佳,如果分得零七碎八,就不大容易让人接受——分餐与会食,对食品烹饪的要求差别很大,有人担心分餐制会冲击中国传统烹调术,但换个角度看,因时而变,主动创新,何尝不是中国烹饪的发展机遇?

川菜是中国八大菜系之一,成都是世界美食之都。让分餐制、公筷公勺成为新潮流新时尚,成都义不容辞,也大有可为。不妨借助疫情的影响,修改餐饮管理规定,要求全市餐饮行业率先实施分餐制、公筷公勺,让就餐者习惯分餐制、习惯公筷公勺,进一步再影响到家庭用餐模式,从而推动整个社会的文明用餐。

无论分餐制、会食制还是实质为分餐的会食制,都是时代发展的产物。我们现在倡导分餐,照搬西餐显然不现实,不妨借鉴晚唐五代时期那种实质为分餐的会食制模式。这种分餐制,能很好利用会食制现有的条件,不但确保了大家用餐时的气氛热烈和饮食卫生,还可以弘扬优秀饮食文化传统,何乐而不为?

当然,要改变沿袭千年的进食习惯,不可能毕其功于一役。我们既要在认识上不断深化,更要在行动上大力推进;既要有打持久战的思想准备,更要有愚公移山的毅力和恒心。

编辑:何雨蔚

责任编辑:何佳昕

值班主任:张琴

来源:成都市广播电视台
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