川菜盐煎肉申报非遗 这位大厨祖传技艺有秘方

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2020年05月23日 16:32      来源:看度新闻

近些年,川菜被全国甚至全世界越来越多的人所接受和喜爱,川菜和大熊猫一样成为了川人的骄傲。作为一项有历史有文化的传统手工技艺,越来越多的川菜被纳入了非物质文化遗产。5月23日,盐煎肉也正式申遗了。

申请盐煎肉非物质文化遗产的传承人黄日述告诉记者,和起源于官府的川菜宫保鸡丁不同,盐煎肉是地地道道起源于四川民间,发扬于四川民间,不少川人都会烹饪这道家常菜。黄日述烹饪盐煎肉要从祖上4代说起,距今有已经有一百余年了

黄日述说,炒一份盐煎肉并不难,但越是家常菜,就越是众口难调,要把这道菜炒到每个人都满意,没有多年积累的经验可不行。除了经验,食材自然也是极其考究,黄日述告诉记者,猪肉要选用放养猪的二刀肉,并且要求瘦多肥少,要用菜籽油和猪油的混合油,以菜籽油为主。

黄日述告诉记者,不出意外,明年11月,盐煎肉就将正式被纳入非遗,而他也将作为非物质文化传承人继续将这份传统文化发扬光大。

看度记者:郭佳

版面编辑:陈轻语

责任编辑:何静

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