近些年，川菜被全国甚至全世界越来越多的人所接受和喜爱，川菜和大熊猫一样成为了川人的骄傲。作为一项有历史有文化的传统手工技艺，越来越多的川菜被纳入了非物质文化遗产。5月23日，盐煎肉也正式申遗了。

申请盐煎肉非物质文化遗产的传承人黄日述告诉记者，和起源于官府的川菜宫保鸡丁不同，盐煎肉是地地道道起源于四川民间，发扬于四川民间，不少川人都会烹饪这道家常菜。黄日述烹饪盐煎肉要从祖上4代说起，距今有已经有一百余年了

黄日述说，炒一份盐煎肉并不难，但越是家常菜，就越是众口难调，要把这道菜炒到每个人都满意，没有多年积累的经验可不行。除了经验，食材自然也是极其考究，黄日述告诉记者，猪肉要选用放养猪的二刀肉，并且要求瘦多肥少，要用菜籽油和猪油的混合油，以菜籽油为主。

黄日述告诉记者，不出意外，明年11月，盐煎肉就将正式被纳入非遗，而他也将作为非物质文化传承人继续将这份传统文化发扬光大。

看度记者：郭佳

版面编辑：陈轻语

责任编辑：何静