青白江区龙王学校:强化食堂安全监督 提高师生满意程度

来源:四川教育新闻网 2018年12月06日 17:14
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摘要:“民以食为天,食以安为先”,学校食品安全责任重于泰山,食堂又是食品安全的重中之重。在各级领导的指导和关心下,青白江区龙王学校于2014年9月收回食堂经营权,本着以学生就是我们“孩子”的理念管理食堂,不以盈利为目标,逐渐形成了“安全、吃好、便宜”的特点,得到了学生、家长和社会的广泛认可。

“民以食为天,食以安为先”,学校食品安全责任重于泰山,食堂又是食品安全的重中之重。在各级领导的指导和关心下,青白江区龙王学校于2014年9月收回食堂经营权,本着以学生就是我们“孩子”的理念管理食堂,不以盈利为目标,逐渐形成了“安全、吃好、便宜”的特点,得到了学生、家长和社会的广泛认可。至今为止,学校没有发生食品安全事件,近几年也没有收到过关于食堂的投诉信访,也未发生过学生和食堂的冲突。食堂的稳步发展为学校提供了坚实的保障,有力支撑了学校近些年教育教学水平的明显提高。

一、食堂基本情况。

学校现有在校学生1847人,1200余名师生在食堂用餐。食堂由上世纪九十年代铺面改造成的储存间和操作间组成,由于房屋结构和空间所限,无法实现标准化改造。就餐厅由路桥集团捐建而成,有470平方米,一次只能容纳400多人用餐。

二、加强领导,落实管理责任。

学校高度重视食堂安全管理工作,成立由校长为组长的工作领导小组,聘请专业人员管理食堂,总务处、德育安全处、工会、值日行政、值日教师参与监督管理,重点落实食堂规范化管理和食品安全工作。每期开学初,校长带队重点检查食堂准备情况,发现问题立即安排整改,确保不留隐患。德育安全处不定期对食堂进行安全检查,组织召开食品从业人员安全工作会,强调安全意识,细化操作规程。

三、改善硬件,杜绝安全隐患。

近两年来,学校分别对食堂的烟道、灶具、蒸饭器、雨棚等进行了改造,采购了饭盆,学生餐桌等物品。新型灶具和蒸饭器的使用大大提高了安全性,同时节能、高效;烟道的改造避免了油烟火灾的发生;雨棚的改造避免学生下雨天打饭“淋雨”的苦恼;学校采购了饭盆取代餐盘,避免学生端盘时汤汁流落,造成地面油腻难以打扫,同时学生也不会因此而滑倒。

四、充分了解从业人员背景情况,加强职业培训,提高从业素质。

在选聘员工时,学校尽量聘请龙王本地人作为食堂从业人员,便于充分了解本人及家庭背景情况,对于精神不稳定和仇视心重的人坚决不聘请。员工入职前必须进行身体检查,取得健康证后才能与学校签订聘用合同。新员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高食品卫生安全意识,通过反复观看短片,熟悉操作流程。食堂坚持每周召开培训会,学习食品安全知识,强化操作细节,提高职业水平。学校要求每位员工把学生当儿女、当自己的亲人,做到真诚服务,微笑服务,提高自身从业素养。

五、强化流程管理,消除食品安全隐患。

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,学校注意把好 “三关” :

第一关是把好进货,学校食堂大宗食品的采购,都经过教育局招投标、并严格审查把关的中标单位定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由专人负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关,对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇 “五一” 、 “十一” 等大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须由食堂专人验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。

第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,除做好留样外,每餐由一名食堂工人提前就餐,记录食后反映,让试尝成为一道工序。

第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到 “三防” :一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。

六、错时放学,有序就餐。

针对就餐厅400多个座位,就餐人数达1200人,售饭窗口不够的现实问题,学校采取“错时放学”,“有序就餐”,“增设临时售饭点”的办法解决。就餐分三次进行,每次相差10分钟,低年级优先。为避免人多推挤踩踏,学校值日行政、值日教师、内保教官和生活老师共同管理就餐纪律,学生在组织下依次到指定窗口打饭就餐。规范的就餐习惯促进了学生良好品格的形成。

七、落实食堂监督机制,提高食品安全质量水平。

学校食堂采用多种监督机制确保食品安全。完善“食品安全监督信息公示栏”,接受上级和师生监督。同时聘请了六名食堂食品社会监督员,由政府工作人员、公立卫生院医生、个体户、学生家长组成,校长亲自颁发聘书、挂牌,食堂社会监督员可随时到学校对学校食堂食品安全工作进行督查指导,反馈问题和提出整改意见。学校于2015年完成明厨亮灶工程,在学生就餐厅安装有70寸液晶显示屏,展示食堂所有重要位置的监控画面,接受师生共同监督。监督机制的落实确保了我校食品安全质量的稳步提升。

八、做好食品良心工程,善待我们的“孩子”。

学校食堂本着“学生就是我们的孩子”的理念做好食品,严把采购关,定点足额采购大宗食品,食用油选择非转基因品牌菜籽油,肉类选择新鲜猪肉或禽肉,每天购入250斤以上,学生每天人均120g左右,完全满足学生对蛋白质摄入的需求,坚决不使用冻肉和边角肉,蔬菜均采购头天采摘新鲜菜,不贪图便宜,从学生营养角度选择菜品。所有调料也全部采购自品牌产品。菜品烹制在安全的前提下,尽量做到色香味俱全,让学生喜欢吃学校饭菜,同时规定小卖部在就餐时关闭半个小时,避免学生吃零食而不吃正餐,影响身体健康。学校坚守食堂不盈利的原则,学生伙食费已多年未涨价,切实为家长减轻负担。学校坚持做好食品良心工程,不影响学生身体生长,不让家长担忧,全心全意养好我们的“孩子”。

学生是学校的孩子,学校的食堂就是孩子的厨房,安全美味的厨房才会有健康成长的孩子。学校即将修建新的学生食堂,青白江区龙王学校将拥有标准化、现代化的厨房,孩子们也可以在宽敞、漂亮的餐厅就餐,但学校做好食品良心工程的 “初心”是永恒不变。(孙林馨)

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