长得不太好看的鳝鱼，到了成都却是餐桌上的宝贝。江湖菜、火锅菜、冒菜、烧烤、面臊子，到处都有它的身影。鳝鱼有好多种吃法？今天就让我们成都人来给你摆一哈~

烤鳝鱼

烤鳝鱼，好多人可能对这道菜是闻所未闻。将新鲜的土鳝鱼处理好，刮成片穿串烤制，一大把一大把的开撸，莫提有好巴适。

鲜活鳝鱼现点先处理，鲜鳝鱼的肉质更加的新嫩饱满，入口嫩爽无刺，完全吃不到土腥味，很安逸。

想吃到这么巴适的烤鳝鱼，还真的不太容易。为了保持食材品质，一般烤鳝鱼都要提前一天打电话到店里和老板预约一哈，直接跑到店里很有可能搞不成哦。

不止食材要精挑细选，比味道调制还重要的一环是对火候的掌控。表皮微焦，里面的肉要保持细嫩多汁，薄薄的鳝鱼片在火上翻来覆去，稍不注意就要烤焦。只有超级有经验的师傅才能够精准的把握到这个哈数。

江湖菜鳝鱼

要说起江湖菜，鳝鱼绝对是这个系列的宠儿。一道鳝鱼可以做出好几个花样儿，干煸红烧样样不落！

干煸的比较偏辣，鳝片应该是先用热油跑过的，非常成型，鳝鱼片不得挨到就散垮。口感脆脆的，肉质细滑。

除了干辣口味，江湖菜里的鳝鱼还可以和老坛酸菜混搭哦。脆脆的鳝片配合油炒过的酸菜，口味更有层次感。

除了有切成片片的鳝鱼，成都还有把鳝鱼处理成小坨坨的脑洞。

喜欢红烧口味的可以试试这种红烧鳝段，小坨的鳝段更能吃到鳝鱼的鲜味哦~

鳝鱼面

说到鳝鱼面脑壳里一哈就想到了张记，印象深刻的不只有他家的特色鳝鱼面，还有牛气哄哄的价格。

42元一份的鳝鱼面，肯定是不算便宜。即使是这么“性价比不高”的一碗面，依旧能让人心心念念的来打卡，足以见得它的味道和品质。

店家自己烧的资格土鳝鱼，一进嘴巴，就立马被这个味道征服。鳝鱼口感很是脆嫩，烧得超级入味，一份里面有八九坨，分量还是不错。

烧鳝鱼的汤汤配着劲道爽滑的面条，简直不摆。一整碗香润红亮，油气十足，配上里面的泡菜koko，相当有感觉。

一定不要错过臊子里面的大蒜坨坨，和鳝鱼一起烧得耙耙的，二甜二甜的超级入味！

鳝鱼火锅

如果说有啥子不开心的事情都可以用一顿火锅解决，那在火锅里面烫鳝片就是可以让快乐翻倍的神操作。

成都可以涮鳝鱼的火锅店很多，但是把鳝鱼当作招牌挂在店名上的还占少数。这家店开了20多年，主打纯牛油砂锅锅底，五点半左右就满座，人气一直很旺。

鳝鱼片下锅涮烫超级嫩气，吸收整口牛油锅底的醇厚，入口爽滑鲜嫩，超级入味。

藿香这味调料其实超级挑人的，就和榴莲一样，爱的人喜欢到命里，不爱的人瞄都不想瞄一眼。

藿香和鳝鱼的搭配超级契合。麻辣味道的鳝鱼烧熟之后，和清香的藿香碎叶结合起来，散发一种无法言说的独特香
气。

入口带着淡淡的苦味，恰到好处的中和了辣味，给整道菜一种完全不一样的感觉。

编辑：梁博