美食老字号的“遮羞布”不是马未都扯下的

来源:看度新闻 2019年06月01日 16:39
摘要:弯腰拿起抹布,好好“擦一擦”那块招牌还不晚

“成都小吃名扬遐迩,一下飞机就直奔小吃去了。”“老字号就只剩下招牌了,结果不幸言中。”这是收藏大师马未都在一周前品尝老字号“龙抄手”后写下的评价。

想必,马未都在落地成都前对“名小吃”是期待和忐忑共存的,只是当他真正坐在餐桌前享受传说的美食时,对于“老字号”仅存的一丝侥幸和信任也动摇了。

虽然我们都在调侃说,招待马老师的朋友显然不是“成都通”。但同样的体验,马未都,不是一个人。

今年78岁家住锦华馆的老成都周婆婆也不建议外地的朋友去吃龙抄手。因为她知道,在巨型华丽的牌匾背后,老成都的味道可能早已消失。儿时记忆里用“透亮橙澈黄油油的土鸡汤”做汤底的龙抄手如今只剩下“老”和“字号”了。

其实,老字号“堕落”的现象全国普遍,它更像是一场全国老字号“不谋而合”后的集体式崩塌。

被称为百年老字号的“全聚德烤鸭”在清朝时就已存在,一直延续到今天。曾经,到全聚德吃烤鸭于初来北京的游客而言,是和登长城同等重要的大事。但90年代后,全聚德烤鸭开始野蛮式扩张,同各地的旅游团合作,价格一路高歌:一只烤鸭就涨到了300元,还要加收10%的服务费。摊子越铺越大,但却愈来愈难有最初的味道。而在其2018年业绩快报中,净利润为7304万元,同比2017年就减少了近一半。

继全聚德烤鸭之后,另一个传统老字号“天津狗不理包子”也很快“跌落神坛”。曾经风光无限,课文里郎朗上口的名小吃,自2016年挂牌以来,每况愈下,现状已如其名:到2018年,仅北京地区的狗不理包子门店就减少了11家,只剩下王府井和前门两家,且这两家店的经营也十分惨淡,平日上座率也不足50%。现在就连天津人也恨不得在火车站和机场拉个横幅:千万别吃狗不理包子!

同年,龙抄手在重庆主城的最后一个加盟店也宣告关闭,曾经一度让重庆本土老字号黯然失色的成都龙抄手,在它入渝8年后,悄然离场。

坚守品控,不被市场裹挟,似乎成为了所有老字号经久不衰的一道生存必考题。当然,成都作为联合国教科文组织亲自授予的“美食之都”,在这座充满烟火气息的城市里也有不少老字号不忘初心、坚守底线,依旧用极高的品质愉悦着来自世界各地人民的味蕾。因此,我们应该避免粗暴地将这种槽糕的体验结论化,并将此放大为一座城市的注脚,进而伤害到真正热爱和生活在这座城市的人

马未都文中最后一言,小编十分喜欢,“人生没有经验是死,有经验又会死在经验上。此为一例,人生一乐。”

致马未都:拙荐成都美食 供人生一乐

地道的成都吃货都明白,真正的美味是不分高低贵贱的。不管老字号亦或是苍蝇馆子,当你漫步在成都一条普通的街道或小巷,只要看到一家店铺门口私家车、电瓶车、自行车打挤,人群排起长龙的时候,去试一下,一般不会扯拐。

真小吃

在成都要想吃真小吃,只能往咔咔角角里面拱。

文殊院的甜水面、凉粉;东猪市街的担担面;新华公园背后的蛋烘糕;草堂北路的肥肠粉;洞子口的陈凉粉中餐馆;土桥交警六分局对面的牛肉馆……

美食街

339附近胖子的禁地祥和里;宽窄巷子附近最妖艳的美食街奎星楼;府南河边稍带文艺气息的香香巷;排队排到地老天荒的美食街扛把子建设路

下次您来成都,有机会可以去这些地方寻寻,说不定能找到正宗成都美味,开启一次愉悦的体验。

毕竟,美食的概念是广泛的,美食的体验过程也会受到环境、心情等各种因素的影响。

而能担上“美食之都”美名的成都,她的美味不仅仅是体现在这些老字号上,家家户户、街头巷尾都是美食发现地。

当然,我们也要看到,像“龙抄手”这样的老牌子,在公私合营后确实存在管理僵化、服务缺失等问题,这需要企业自身认真反思、切实整改,以及监管者的全面考量。味道是根本,如何传承、提升、创新,企业要有系统的探索;服务是基础,这些老字号需要以更虔诚的服务心态来面对大众。虽然并不是每一家都要做成“海底捞”,但在今天连根本和基础都达不到了,那就有失老牌餐饮企业的水准了。

美食老字号面临的问题,每个食客嘴上都尝得清楚,“老字号”们心头也都明白。

别再纠结是否马未都撕扯下了这块遮羞布,要做的,应是弯腰拿起抹布,好好“擦一擦”那块招牌,也许,还不晚。

编辑:张强

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