辣椒在四川地区还有一个名字——海椒。海椒有多少种类？多少吃法？什么菜用什么海椒？你了解多少？

《辣椒与川菜》是川菜史上首部辣椒运用宝典。该书由川厨书写，填补了川菜烹饪书籍中关于辣椒的空白。

国家高级烹调技师舒国重告诉记者：现在的川菜几乎离不开辣椒，辣椒的重要性由此可见一斑。放眼整部川菜史，唯一遗憾的是没有一本记载辣椒的综合性工具书。为填补这一空白，便有了《辣椒与川菜》一书。

据了解，本书介绍了30种干辣椒、22种鲜辣椒以及12种辣椒制作出的30余种川辣酱料。这本书致力于以16道百搭蘸碟带读者跨入川辣魔幻之门，更好感受辣椒的过瘾滋味与精妙工艺，完整认识并玩转辣椒。

餐饮企业总经理、行政总厨朱建忠在接受采访时表示，麻辣味的辣、泡椒味的辣、酸辣味的辣以及家常味的辣都是不一样的。泡辣椒的辣是酸辣，麻辣的辣是香辣......现在有很多年轻厨师以及（厨艺）爱好者虽然喜欢吃辣，但调试不好各种辣度之间的关系，所以做出来的菜不是辣喉、辣嘴就是辣心，一点体现不出香味。以此为出发点，这本书梳理、总结了辣椒的不同功用，供厨艺爱好者借鉴。

记者了解到，该书目前已在线上和线下全面上市，对川菜厨艺和辣椒感兴趣的朋友，不妨买上一本，精进一下厨艺。

看度记者：丰海

版面编辑：朱书婉

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