不想当作家的伙夫不是好厨师?一书带你读懂川菜中的“海椒”

来源:看度新闻 2020年10月18日 15:03
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辣椒在四川地区还有一个名字——海椒。海椒有多少种类?多少吃法?什么菜用什么海椒?你了解多少?

《辣椒与川菜》是川菜史上首部辣椒运用宝典。该书由川厨书写,填补了川菜烹饪书籍中关于辣椒的空白。

国家高级烹调技师舒国重告诉记者:现在的川菜几乎离不开辣椒,辣椒的重要性由此可见一斑。放眼整部川菜史,唯一遗憾的是没有一本记载辣椒的综合性工具书。为填补这一空白,便有了《辣椒与川菜》一书。

据了解,本书介绍了30种干辣椒、22种鲜辣椒以及12种辣椒制作出的30余种川辣酱料。这本书致力于以16道百搭蘸碟带读者跨入川辣魔幻之门,更好感受辣椒的过瘾滋味与精妙工艺,完整认识并玩转辣椒。

餐饮企业总经理、行政总厨朱建忠在接受采访时表示,麻辣味的辣、泡椒味的辣、酸辣味的辣以及家常味的辣都是不一样的。泡辣椒的辣是酸辣,麻辣的辣是香辣......现在有很多年轻厨师以及(厨艺)爱好者虽然喜欢吃辣,但调试不好各种辣度之间的关系,所以做出来的菜不是辣喉、辣嘴就是辣心,一点体现不出香味。以此为出发点,这本书梳理、总结了辣椒的不同功用,供厨艺爱好者借鉴。

记者了解到,该书目前已在线上和线下全面上市,对川菜厨艺和辣椒感兴趣的朋友,不妨买上一本,精进一下厨艺。

看度记者:丰海

版面编辑:朱书婉

责任编辑:李玲

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