4月13日

由成都市商务局主办的

成都名菜网络评选活动开启后

成都的好吃嘴们投票太积极了

投票数蹭蹭往上涨

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从今天开始

连续4天

我们将把各区（市）县的候选名菜

一道一道地端上来

给大家介绍

快来大饱眼福吧

天府新区

菜名：蔡小琴椒麻鸡

介绍：椒麻鸡是四川省风味独特的地方名菜，清末时由蔡氏创制蔡氏选料独特，其秘制的椒麻鸡一直备受喜爱，今以“蔡小琴椒麻鸡”之名传于美食家之间，得以发扬光大。

评选类别：名菜

代表店铺：菇菇宴南湖店

菜名：麻辣水煮牛肉

介绍：麻辣水煮牛肉起源于1905年，后经由熊氏家族曾祖熊兴掌握原始水煮牛肉烹饪技艺，带回成都，不断研发改良，经历四代传承至今，现已申请通过牛肉水煮传统制作技艺的非物质文化遗产，并于2020年成功举办第一届“麻辣水煮牛肉节”，创造了单日销售“麻辣水煮牛肉12156份”的新世界记录。

评选类别：名菜

代表店铺：成都牛水煮品牌管理有限公司

菜名：跳水鱼

介绍：跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，因为新鲜宰杀的鱼下锅时活蹦乱跳，像要跳出锅一样，得此命名。这道菜坚持现宰现做，并且鱼汆水时，不添加任何调味料，汆到八分熟捞出，然后将酱汁浇在鱼上即可食用，既烘托了用餐的氣氛，又保证了鱼肉品莹细嫩入口即化。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区华阳渠江渔港尚渔坊餐饮店

菜名：芋儿竹笋烧鸡

介绍：佘记全家福芋儿鸡创于上世纪末，开业以来，以专业的精神、专注的态度经营这一道江湖菜品。赢得了众多食客和好吃嘴的认可和好评，被四川电视台、成都电视台和广播电视台多家媒体报道宣传。

评选类别：名菜

代表店铺：华阳佘记全家福芋儿鸡

菜名：田园印象豆瓣鱼

介绍：豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

评选类别：名菜

代表店铺：成都田园印象餐饮有限公司

菜名：热卤原汤锅

介绍：王妈热卤原创热卤原汤锅，传承老卤精华、开创热卤新吃，精选巴骨肉、鸡蛋干、花生打底，再配以传承技法的老卤汁熬炖，精选传统十八余味卤料加秘制中药包，卤味大师精心调配，十余种荤卤食材，搭配新鲜素菜烫涮，味道绝美，卤香四溢、堪称王妈一绝。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区华阳好爱王妈热卤菜馆

菜名：熊师兄毛血旺

介绍：毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。熊师兄·毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区华阳王锅儿匠中餐馆

菜名：新大千多宝鱼

介绍：鱼肉鲜嫩酥脆，鱼骨香酥，回味无穷。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区万安之麓私房菜馆

菜名：特色小师傅脆鳝鱼

介绍：脆鳝鱼是突破传统鳝鱼做法的新派思想的代表，色泽红亮，香味浓郁，鳝鱼吃起来脆爽，麻辣可口。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区、新兴德仁休闲庄、亭院印象

菜名：水豆豉拌鹅肠

介绍：香辣咸鲜、麻辣而不燥、荔枝味突出。鹅肠口感脆嫩爽口，老少皆宜。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区、白沙不二山房

菜名：石锅原烹雪水鱼

介绍：石锅原烹雪水鱼，是由《中华原烹雅宴艺术》作者王嚼叟带领团队经过三年研发而成。主材宰杀到上桌不超过5分钟，在调味上做减法，其中采用石锅离火烹制的原烹技法，使食客看到烹饪过程、品到健康美味的原烹美食。

评选类别：名菜

代表店铺：成都兴隆生态观光开发有限公司

菜名：家常藿香仔鲢

介绍：本道菜品创立于1991年，距今已有30年历史。是由煎茶溪河鲢鱼庄创始人苏安华先生自主创新、钻研摸索出的一道家常口味菜品，麻辣鲜香，符合广大人群的口味需求。这道菜的精妙之处就在于品尝鲢鱼鲜嫩的同时又能感受霍香的清新。

评选类别：名菜

代表店铺：天府新区成都片区煎茶溪河鲢鱼庄

菜名：花椒鸡

介绍：此菜由川菜特级厨师杨青海潜心研制数年而成，一经推出即大受欢迎。鸡肉鲜亮微黄，花椒青翠欲滴，鸡肉的鲜香与调辅料的麻香完美的融为一体，尝一口香入肺腑，味鲜香麻辣。

评选类别：名菜

代表店铺：浓荫阁花椒鸡

菜名：虾汤啤酒田螺

介绍：田螺是夜宵必点菜品，虾汤、啤酒、田螺3者结合，虾汤提供鲜辣味，啤酒去腥，麻辣鲜香，香气四溢，佐酒佳肴。

评选类别：名点

代表店铺：天府新区成都片区华阳李小孬卤煮小龙虾

菜名：灯影牛肉

介绍：巴山楚水长，灯影牛肉香。菜品因牛肉色香味美、透光见影而得名。选材十分考究，制作出的牛肉色红亮，味鲜麻，丝丝分明，入口化渣。

评选类别：名点

代表店铺：成都雅居乐豪生大酒店

菜名：野菌小笼包

介绍：野菌小笼包营养丰富，口感鲜香，馅多料足，做好的包子皮薄松软，满口溢香，被大众食客所喜爱，评价颇高。

评选类别：名点

代表店铺：成都市麓山锦庭餐饮有限公司

东部新区

菜名：桂椒翘壳鱼

介绍：翘壳又称白鱼，其体态修长、肉质细嫩，大诗人杜甫在其古诗中曾形容“白鱼如切玉”，历朝历代都是皇室贡品。该菜品肉质细嫩咸鲜，微麻微辣，豉香扑鼻，回味悠长。

评选类别：名菜

代表店铺：半山云居

菜名：烤全羊

介绍：烤全羊是宴席上的一道最讲究的传统名菜答，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。风味轩烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美。

评选类别：名菜

代表店铺：风味轩

菜名：香菇翘壳鱼

介绍：香菇肉质肥厚、香气独特，具有很高的营养、药用和保健价值；翘壳鱼肉白细嫩、鲜美不腥，二者结合鲜上加鲜，令人齿颊留香。经过十多年的不断摸索改进，翰林食府香菇系列鱼已经成为了店内顾客必点菜品，得到了高度评价。

评选类别：名菜

代表店铺：翰林食府

菜名：毛鸭子

介绍：贾家毛鸭子坚持传统，只选购一岁以上的成年生态土鸭，从食材上讲究新鲜，在制作中也有特别的讲究，先要经过两道完全不同的腌制方式去除腥味儿，然后再加入秘制的酸萝卜和姜片等进行爆炒、慢炖。该菜品成菜色泽鲜亮，鸭肉鲜嫩可口、软糯而又有嚼劲，味道独特，营养丰富，老少皆宜。

评选类别：名菜

代表店铺：贾家

菜名：椒麻羊蹄花

介绍：传说状元许奕在绛溪河苦读时，由于太过认真，竟然将一锅羊蹄汤烧干，其母捞出羊蹄，取出蹄筋，辅以佐料，其味鲜美，其色剔透，许奕非常爱吃。后来，许奕高中状元，人们又称其为状元蹄花。食香阁以绛溪河沿岸山羊前蹄为食材，辅以秘制红油，麻辣鲜香，咸淡适中，成为食客们必点之菜。

评选类别：名菜

代表店铺：食香阁

菜名：手牵手

介绍：郑家小院地处乡村，当地居民因地制宜、就地取材，选用当地乡村土鸡脚，结合海南特产黄灯笼椒，历经数十次试验，创作出这道色香味美、口味酸辣、老少皆宜的菜品，因鸡爪在盘中互相粘黏，故此菜品取名为手牵手。

评选类别：名菜

代表店铺：郑家小院农家乐

菜名：羊肉汤

介绍：玉成食香阁羊肉汤以温润滋补养颜、四季皆宜而闻名，有着“简州包子石桥面，食香阁羊肉汤赛团转”的美誉。以当地山羊辅以土猪大骨，用自然生态、传统的烹制方法烹制出温润如玉、浓淡相宜、浓香四溢、口感爽滑、肉质鲜嫩的玉成羊肉汤。

评选类别：名菜

代表店铺：食香阁

菜名：羊蹄汤

介绍：在简阳，卖羊肉汤的店不少，但卖羊蹄汤的却不多，因羊蹄汤费时费力。羊蹄皮软肉香，羊汤色泽明亮、味咸鲜、不油腻。

评选类别：名菜

代表店铺：王氏

菜名：双椒翘壳鱼

介绍：原材料为海螺镇毛井沟水库中养殖的深水翘壳鱼，以清蒸的烹饪方式，最大限度保留鱼肉的鲜美，再辅以青椒和青花椒，展现川菜独具魅力的麻辣鲜香。

评选类别：名菜

代表店铺：翔龙湖度假村

菜名：油烫鹅

介绍：传统名菜，百年传承工艺制作，采用现杀农家鹅，主要通过烟熏和油炸两道工序，鹅皮脆香，鹅肉紧实，混有烟熏过的特有清香，相当美味。

评选类别：名菜

代表店铺：悠然田园晋氏

高新区

菜名：招牌芝麻鸡

介绍：招牌芝麻鸡为四川特色红油味型菜品，是本地人非常喜爱的一种味型，该味型菜品麻辣鲜香，色泽红亮，鸡肉质地细嫩、底味深沉厚重，红油芝麻香味四溢，是家宴、聚会必点之菜品。

评选类别：名菜

代表店铺：成都大蓉和拉德方斯餐饮管理有限公司

菜名：老妈牛肉

介绍：选用牛腰柳和牛腿部位、选料考究，以独家配方精制而成，滋味鲜美、口感细嫩。

评选类别：名菜

代表店铺：成都市皇城老妈酒店管理有限公司皇城分公司

菜名：竹荪虾茸卷

介绍：新鲜的竹荪与虾仁为原料，菜品综合了鲜竹荪和虾的营养价值。竹荪自古以来就被称为是“草八珍”之一，拥有非常高的食疗价值和药用价值。而虾茸则采用鲜虾仁，含有丰富的蛋白质和矿物质，其肉质和鱼一样松软，但又无腥味和骨刺，对健康极有裨益。

评选类别：名菜

代表店铺：成都市皇城老妈酒店管理有限公司皇城分公司

菜名：盐煎肉

介绍：盐煎肉是四川家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜，本品以猪后臀肉为原料烹制而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

评选类别：名菜

代表店铺：锦江澜岸酒店

菜名：大刀咸烧白

介绍：咸烧白发源于四川，素以质嫩条细、咸鲜香、味道醇香而闻名于世，是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。以之与素肉同烧，增添了特殊风味，而大刀烧白则在传统烧白的制作上采用了面饼与烧白相结合的方式，有效地去除了油腻感。

评选类别：名菜

代表店铺：锦江澜岸酒店

菜名：佛跳墙·福寿全

介绍：新式佛跳墙成菜色泽靓丽，口感软嫩柔润，香味浓郁。

评选类别：名菜

代表店铺：老房子元年食府·华粹元年

菜名：包纳大福·辣椒炝鲜仔鲍

介绍：鲍鱼是名贵的海珍品之一，被誉为餐桌黄金，海珍之冠，肉质肥美。本道菜以传统川菜“糊辣味”进行烹制，既能吃到鲍鱼的Q弹，也能体现川菜的特色。

评选类别：名菜

代表店铺：老房子元年食府·华粹元年

菜名：银蒜烧汉寿中华鳖

介绍：甲鱼的肉质鲜美，营养价值丰富，是公认的营养保健食品。该菜色泽红亮，甲鱼肉质肥美Q弹，味咸鲜微辣。

评选类别：名菜

代表店铺：老房子元年食府·华粹元年

菜名：黄油老鸡汤浸大黄鱼

介绍：大黄鱼以深海鱼类鱼肉嫩而不软、细致可口的特质而为人们所知，黄油老鸡汤浸大黄鱼成菜色泽金黄，肉质细嫩鲜美。

评选类别：名菜

代表店铺：老房子元年食府·华粹元年

菜名：鸿运海椒烧至尊辽参

介绍：在回锅肉的原基础上添加关东辽参，把辅料蒜薹、青椒换成红灯笼椒，该菜品色泽红亮，辽参软糯适中，味咸鲜回甜，喜庆大气。

评选类别：名菜

代表店铺：老房子元年食府·华粹元年

菜名：推纱望月

介绍：以竹荪为窗，鱼豆花是掩映在云中的一轮上弦月，韭菜花化作漫天繁星，清汤为清澈宁静的湖面。勺子一动，拨开竹荪，仿佛推开纱窗。这道菜不加盐、醋、味精等任何调味品，喝的是泡菜水的自然发酵的咸酸，品其味，能感受到多种层次。“推纱望月”把极繁和极简归至化境，一扫大众对川味仅为大麻大辣的认知。

评选类别：名菜

代表店铺：成都南堂馆天府店

菜名：馆派青椒毛血旺

介绍：选用新鲜的血旺、毛肚等食材配以自制的青椒汁水（采用24道蔬菜汁水制作而成，称为“蔬菜辣”），改变传统的红油毛血旺，让这道椒香自然，清鲜爽辣的青椒毛血旺，吃了以后辣嘴不辣心，不易上火。

评选类别：名菜

代表店铺：成都南堂馆天府店

菜名：盐菜回锅肉

介绍：回锅肉又称“熬锅肉”，是四川十大经典名菜之一，四川传统菜肴的代表菜肴之一。成菜色泽红亮，肉片柔香滋润，肥而不腻，味咸鲜微辣回甜。

评选类别：名菜

代表店铺：成都味道三缺一餐饮有限责任公司

菜名：文火安格斯雪花牛肉

介绍：雪花牛肉指脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，如同雪花般美丽。雪花牛肉经过文火焖煮下，成色色泽褐亮，入口绵密细腻，酱香软糯，很多食客专因此菜慕名而来。

评选类别：名菜

代表店铺：成都味道三缺一餐饮有限责任公司

菜名：墨鱼炖鸡

介绍：鸡肉和墨鱼同属低脂肪低热量食物，两种食材一起煲汤不仅营养健康，更是各种时节滋补养血养颜的上上汤品。精选地道的剑阁大山原生土鸡，三缺一厨师以独门的配方把鸡和墨鱼拿捏的恰到好处，把鸡的鲜和墨鱼的香发挥到极致，几乎是每桌必点。

评选类别：名菜

代表店铺：成都味道三缺一餐饮有限责任公司

菜名：海烩什锦

介绍：由鱿鱼、酥肉、圆子、鸡肉、猪肉、猪舌、猪肚、香菇、冬笋、胡萝卜、青笋、口蘑等十余种原料制作而成，色泽诱人、五彩缤纷、咸鲜适口、营养丰富。

评选类别：名菜

代表店铺：成都味道三缺一餐饮有限责任公司

菜名：福煲腌菜蒸肉

介绍：腌菜不仅味美独特，还具有吸油的功能，三缺一独具匠心地把三线五花肉和腌菜结合，生出了独有的另外一种味道，腌菜香和肉香完美结合，为川菜又添加了一道招牌。

评选类别：名菜

代表店铺：成都味道三缺一餐饮有限责任公司

菜名：肝腰合炒

介绍：肝腰合炒是一道经典老派川菜。采用川式小炒的方法，急火短炒一锅成菜，从下锅到出菜也就20秒左右的时间，成菜色泽美观，入口鲜嫩爽滑，口味咸鲜微辣，回味略带甜酸。

评选类别：名菜

代表店铺：成都高新区永乐饭店

菜名：椒香牛肉银丝饼

介绍：椒香牛肉银丝饼是南堂最受欢迎的中式面点之一，银丝饼的面丝金黄透亮，外面焦酥，内部松软，手工制作的面丝，细如发丝，会在口中绽放开来，吃后让人意犹未尽，肉馅中加入了花椒，有着花椒的香气，弱化了的麻味恰到好处。

评选类别：名点

代表店铺：成都南堂馆天府店

锦江区

菜名：院8里牛肉干

介绍：院8里牛肉干精选阿坝州新鲜黄牛后腿肉，无脂肪、少经络，多种香料、手工揉搓，具有麻、辣、香、酥及微带甘甜味味型特点，还原地道老成都麻辣牛肉干味道，热吃肉香四溢，冷吃肉味更加醇厚。一根一根的牛肉条，慢慢的细细的嚼着吃，越吃越香，回味无穷。

评选类别：名菜

代表店铺：院8里·小聚园

菜名：大千回锅肉

介绍：大千回锅肉由崇德里主厨追溯内江美食文化，深度挖掘张大千故里内江市的食材元素，颠覆传统的蒜苗、青椒等类型，而选用优质仔姜作为主要辅料，配上陈年郫县豆瓣、红美人椒、青二荆条椒等加以炒制。严选内江生态黑毛猪，精选二刀坐臀肉，肥瘦相间，大片切配。成菜色泽红亮，味咸鲜微辣回甜。

评选类别：名菜

代表店铺：锦江区崇德里1号

青羊区

菜名：陈麻婆豆腐

介绍：“陈麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜已有150多年历史，是最能代表川菜风味的典型传世佳肴。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：大蒜鲢鱼（邹鲢鱼）

介绍：成都人大都知道，西郊三洞桥头有家带江草堂，著名厨师邹瑞麟精心烹制的鲶鱼脍炙人口。大蒜烧鲶鱼（成都人称鲶鱼为鲢鱼）肉质鲜嫩润滑，味咸鲜微辣略带甜酸，成菜透红透亮。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：夫妻肺片

介绍：1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”，取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓郁。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：枸杞牛尾汤

介绍：皇城故里粤香村，宰牛烹羊佳肴成。回民兄弟欢聚处，老店新貌生意隆。枸杞牛尾汤是粤香村最为招牌的一道名菜，用牛尾做料，枸杞为辅，经过十多小时的慢火熬煮，方能成菜。牛尾汤看似清淡，实则味浓鲜香。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：花仁鸭方

介绍：花仁鸭方是经典的传统川菜之一，是中华老字号耗子洞老张鸭子店的一道名菜，食客口口相传，远近闻名。皮酥肉嫩，成菜色泽棕红，肉质紧实，味道鲜、香、脆，油而不腻。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：鸡豆花

介绍：鸡豆花是四川地区特色传统名菜，也是入选国宴的菜品，迄今已有百余年的历史，为川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃鸡不见鸡”“豆花没有豆”，将荤料制成素形，即所谓的“以荤托素”。菜白汤清，清鲜味醇，质地细嫩。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：盘飧市卤菜

介绍：中华老字号“盘飧市”的卤菜主要是以鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足，鸭舌、鸭头、鸭脖、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货作为卤制品以及猪脚、猪肘、猪蹄、整鸡、鸭等为主要原料经腌制去腥、码味、沸水汆烫去血水后，再经“盘飧市”百年老卤水小火慢卤而成，起锅后香气浓郁后食用。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：网油鸡卷

介绍：传统川菜，菜色金黄、皮香酥、馅红嫩、味鲜美。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：樟茶鸭子

介绍：中华老字号“耗子洞鸭店”，1928年创业至今，传承90余载，选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，经过腌、卤、油淋等多种工序制作而成。色泽金红、皮酥肉香、回味特别悠长。

评选类别：名菜

代表店铺：市饮食公司

菜名：非遗回锅肉

介绍：凡说川菜，回锅肉是绕不过的第一道坎。口感滋润醇厚，肥而不腻，口齿留香。作为菜品的回锅肉，具有营养学上的价值。主料、辅料、调味料比例及火候掌握、烹饪技巧都受到营养学的严格要求，是研究饮食健康必不可少的途径和内容。回锅肉传统烹饪技艺，更是川菜技艺的重要组成部分，是对川菜烹饪技艺的一大贡献，它不断地丰富着中华餐饮文化，更是研究川菜产生、发展的重要依据，具有中华烹饪学的意义。

评选类别：名菜

代表店铺：百年神厨

菜名：宫保童鸡

介绍：宫保童鸡又称宫保鸡丁，是四川的传统名菜。由清朝四川省总督丁宝桢所创。努力餐始建于1929年，创立之初宫保童鸡就是努力餐的当家菜品之一，在九十多年的经营岁月中一直沿袭至今。该菜品口感爽滑、色泽红润、酸甜麻香，深受消费者喜爱。

评选类别：名菜

代表店铺：努力餐

菜名：老坛泡菜土黄甲

介绍：甲鱼肉滑嫩不腻，汤汁新鲜、香醇。酸味和鲜味调和成一种新的味道，让美味瞬间达到巅峰。

评选类别：名菜

代表店铺：天辰楼宾馆

菜名：香辣蟹

介绍：香辣蟹是一道四川经典的名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长。

评选类别：名菜

代表店铺：天辰楼宾馆

菜名：古法蒸岩团

介绍：川菜里面非常传统古老的一种蒸制鱼的技法。网油包裹着鱼蒸可以保证在长时间蒸鱼的过程中鱼的水分和营养不流失，猪油浸在鱼肉里面食用，口感肥美。

评选类别：名菜

代表店铺：轩轩小院

菜名：甜水面

介绍：甜水面是成都市著名的地方特色小吃，面条大概有筷子头那么粗，入口有嚼劲，伴有花生碎和花椒的香味，微辣鲜香，香味会在嘴里停留很久。甜水面是洞子口张老二凉粉的特色小吃之一，张老二凉粉于20世纪30年代创立，传承至今承载了几代成都人的特殊美食记忆。

评选类别：名点

代表店铺：洞子口张老二凉粉

菜名：酥小蒙牛肉饼

介绍：回族餐饮文化底蕴深厚，酥小蒙牛肉饼继承和发扬1200年传统技艺，坚守美食初心、坚持良心食材，结合现代先进工艺，为民族美食文化的延续、发展贡献力量。牛肉饼选用唐家寺当日现宰的新鲜清真黄牛肉，精选高品质的香料、优质冬小麦面粉，制作成型的面团晶莹透亮，面皮薄如蝉翼，肉馅色泽鲜嫩。成品色泽金黄，口感外酥里嫩、油而不腻、口味独特，闻之香气四溢、食之唇齿留香。

评选类别：名点

代表店铺：蕃坊

菜名：红烧牛头方

介绍：红烧牛头方是一道新川菜，香甜软糯、甜而不腻，取自牛头的牛皮，精心煨制而成。

评选类别：名点

代表店铺：闲亭

菜名：钟水饺

介绍：钟水饺开业于清朝光绪十八年（公元1893年），创始人厨师名钟燮森。因开业之初店址在成都荔枝巷，又名荔枝巷水饺，直至今日，模仿者众多，终不得法。钟水饺以四川的调料为特色，鲜香微辣、咸中带甜、蒜香浓郁，被视为小吃中的精品。

评选类别：名点

代表店铺：市饮食公司

菜名：赖汤圆

介绍：赖汤圆原是赖元鑫经营的，卖的是普通汤圆，1913年在商业场口摆摊经营时，接受工人的建议改卖附油汤圆、鸡油汤圆，业务发达后，才在总府街正式开店营业取名“赖汤圆”。赖汤圆煮时不浑水，吃时不腻口、不粘牙、不粘筷子，另加白糖芝麻酱蘸食，其味更美。

评选类别：名点

代表店铺：市饮食公司

菜名：龙抄手

介绍：“中华老字号”龙抄手餐饮企业，以“抄手”为龙头汇西蜀传统小吃于一堂，集天府特色川菜于一体。龙抄手皮薄、馅嫩、爽滑、汤浓味鲜，香醇可口。

评选类别：名点

代表店铺：市饮食公司

版面编辑：朱书婉

责任编辑：雷启枝