“我们特意把活鱼带到现场，就是要让全国客商亲眼看见，直观感受新津黄辣丁的鲜活本色。”现场工作人员一边引导客商观赏鱼缸里灵动游弋的黄辣丁，一边热情介绍。

两山环抱、五河汇流的新津，得天独厚的水域滋养出一方独有的“鱼鲜江湖”。在众多鱼鲜里，新津黄辣丁独占鳌头，早已是新津响当当的美食名片，并于2010年获评国家地理标志产品。

新津黄辣丁

这尾带着地理印记的黄辣丁，天生自带优势：蛋白质含量高于13%、铁含量在5-18mg/kg、锌含量在11-14mg/kg，氨基酸含量更是高达10%，其他多种微量元素含量均优于外地品种，肉质细嫩无腥、汤汁鲜浓回甘，一口便能吃出地域独有的鲜美。

新津黄辣丁

如今，新津黄辣丁年产量约300万斤，其中符合“新津黄辣丁”地理标志标准的精品逾50万斤。尤其“水城双赛”期间，全城鱼鲜供应量较平日激增近3倍，一尾尾鲜鱼、一只只船桨，正划出乡村振兴的金色经济浪花。

展台上一尾尾活鱼，折射出新津深耕多年、环环相扣的黄辣丁全产业链布局。记者了解到，今年新津9个“地标黄辣丁”养殖示范基地全面扩大养殖规模，由成都市润水岷江渔业专业合作社统一运营管理，实现全程标准化、规范化生态养殖。

目前，全区水产养殖面积稳定在8000多亩，设施渔业养殖规模达30000立方米，已构建起以“新津黄辣丁”为核心的特色渔业产业体系，水产养殖现代化水平持续提升。

“地标黄辣丁”养殖基地

在品质保障上，新津高标准建成专业分拣中心，在全省率先推出“黄辣丁品质保险”与“水产价格保险”双重保障；同步建设水产疫病检测中心、塘边鱼病检测中心，与四川农业大学、农林科学院共建“新津黄辣丁”科技小院，并于2025年成功获批成都市市级科技小院，为全区养殖主体提供坚实科技支撑。

“地标黄辣丁”专用料研发

一道地道正宗的新津黄辣丁，从活鱼入锅到香满餐桌，离不开本地风物的层层加持。在展区内，“新津造”菜籽油、辣椒、泡菜等特色产品与黄辣丁同台亮相，共同组成一套浑然天成的新津风味组合。

烹鲜之道，油为先锋。新津种植油菜的历史已逾2000年，这里出产的油菜籽颗粒饱满、质地优良，压榨出的菜籽油色泽金黄、香气醇厚，是激发出鱼鲜本味的灵魂所在。如今，新津高油酸菜籽油凭借出众品质，更兼具健康优势，成为众多餐饮企业的首选用油。

新津菜籽油

增香提味，辣韵点睛。新津二荆条辣椒是黄辣丁的经典搭档，以传统工艺酿制的豆瓣酱，色泽红亮、味醇绵长，为整道菜品赋予浓郁地道的川味底色。2025年1月，新津二荆条辣椒成功获评“生态原产地产品保护”证书，一条从种植、加工到销售的完整产业链已然成型。

新津二荆条辣椒

去腥提鲜，泡菜点睛。新津本土品牌“田大妈泡菜”以爽脆鲜香的独特口感，成为烹制新津黄辣丁不可或缺的一味。其所属企业成都民生食品集团有限公司，更以泡菜为起点，不断延伸产业链，拓展出酸菜鱼调料、钵钵鸡调料、火锅底料等多款深加工产品，让新津风味走向更广阔的市场。

田大妈泡菜

如今，作为一张闪亮的国家地理标志名片，“新津黄辣丁”不仅香飘本地餐桌，更成功进驻盒马、山姆、伊藤等知名商超，以更加标准化、品牌化的姿态，走向更广阔的市场。

“地标黄辣丁”在大型连锁商超销售

想一品地道风味，新津花桥黄辣丁一条街便是绝佳去处。街上彭大姐、宋家黄辣丁、陈胖子鱼庄等十余家本地口碑商户，均获授“新津黄辣丁国家地理标志保护产品授权专卖店”，专心守护着这一脉正宗滋味。

随意走进一家鱼庄，都能感受到烟火蒸腾的热闹。店里的招牌麻辣水煮黄辣丁，坚持活鱼现杀，搭配本地菜籽油、二荆条辣椒与老坛泡菜，猛火快煮、一气呵成。出锅时鱼肉细嫩入味，麻辣鲜香扑面而来，让人食欲大开。除经典水煮外，酸菜黄辣丁、香辣黄辣丁等做法也各有千秋，余味悠长。

“吃过新津鱼，方知成都味。”许多外地食客专程驱车而来，只为奔赴这一口独有的鲜。

“这份荣誉，是信任，更是责任。”陈胖子鱼庄负责人表示，经过多年深耕，店铺在传统技法上不断精进，既守住鱼肉本真的鲜，又让麻辣风味更富层次。“我们坚持用最地道的工艺，把最正宗的新津味道，端到每一位客人面前。”