新津余波酒前传

新津县城墙的西门城楼名叫太平门，太平门下有一条滚滚南流汇入南河的大沟，人称壕沟。壕沟入河口西侧约一百米处（今帝景湾背后），是西门渡口。道光版《新津县志》所载“新津十二景”之一的“西溪晓渡”，“西溪”指的就是这条壕沟。50年代后期以后，就在西门城墙根的这条壕沟的两岸，建成了新津酒厂。

民国时期，新津县西门一带有三家烤酒烧坊，老板的名字分别叫曾元兴、苏玉林、陈汉阳，其中，规模最大的曾元兴烧坊，就在西城小学（五津二小）的东围墙外面。

1956年，加速手工业社会主义改造的运动进行得轰轰烈烈。新津县派县专卖局干部陈斌如作为公方代表，与曾、苏、陈三家一起，成立了公私合营新津酒厂。

1957年，新津县决心扩大酒厂的规模，就在西门城门洞南侧拆了一段城墙，拆出了一两亩大的地方。酒厂大门坐南朝北，里面有一个坝子，栽了几棵桉树；北侧有作为厂办公室、财务室的两间房子，大门左边修了一排房子，依次是厨房、食堂、水泵房，大门右边的房子是曲房。

1959年，公私合营被改为国营，更名为地方国营四川省新津酒厂，由四川省专卖局直管，管了有两三年时间。那时候是计划经济，专卖局的权力很大，烤酒的人和饮酒的人数，逢年过节供应的酒，都需要专卖局审批。所谓专卖就是国家垄断，酒和烟，都是国家财政收入的大头。就像新津这种小酒厂，如果某个月生产上出了点问题，产量下降，就连温江专区都要惊动，会派检查组下来调查，因为这直接影响到税收。当时征收的酒税要占财政总收入的60%，酒厂这种只有34名职工的小厂，一年就要交税三四十万。当时一个职工的工资也就是二三十块钱。酒厂一年交的税金，可以解决月薪50元的职工六千多人，由此可见酒厂之重要、专卖之重要。酒厂烤酒所需用的全部玉米、高粱由计划供应。

烤酒的粮食于头天下午用水泡上，第二天早晨上甄蒸两个小时，之后进行摊晾，再和（huó）曲子和配糟。必须将温度降到20度左右。当年没有电风扇，夏天降温，就在车间的横梁上吊篾编的笆子，用人力进行左右拉动，类似于电影里给皇上扇风扇。

工人还在下边将摊晾的粮食不断翻动。1980年以前，酒厂每年的产量约有300—400吨，并且只生产白酒，生产出来的酒必须拉到专卖局去入库。原东门城隍庙前面有一栋糖业烟酒公司的宿舍，那里原来就是专卖局。酒厂只有生产的权利，分配权在专卖局，哪怕是一两酒，酒厂也无权处置。酒一交上去，立刻将税金扣除。

酒厂每天每根烟囱需要原料1000斤粮食烤酒，对粮食的消耗很是惊人。从1960年到1966年，全国的粮食供应紧张，就不再供应粮食让酒厂烤酒。酒厂无计可施，职工的生计发生困难。酒厂的上级单位副食品经理部的职责之一，是收购鸡鹅鸭并加工成品，于是就叫酒厂派工人过去帮助收购宰杀，挣点加工费度日。

到了1975年，赖世明任余波酒长书记兼厂长。以后，在葛碾西侧的壕沟边，酒厂建成5根烟囱35个窖的规模，车间连成一片。当时其他地区好些酒厂的厂房都建得东一块西一块的，没法和新津余波酒厂相提并论。余波酒厂除春节假期十来天不生产酒之外，每天投入粮食5000斤，出产2500斤酒。

对于酒厂来说，水源水质至关重要。打水井的时候厂长许伯勋是盲目的，选点在余波桥的桥边，只花了30块钱的打井费，打了16米深。天佑余波，水井打出的水经化验，各项指标全部达标！

生产生料大曲跟制造白酒完全不同，许伯勋一开始并不懂。他下窖，跟书记、几个工人一起苦干。要想出好酒，除了精心培育酒窖和窖泥之外，发酵的高粱必须要配酒糟。新酒厂建了9个窖池，一个窖池需要10余万斤配糟，许伯勋通过熟人的关系，天天派汽车到邛崃文君酒厂去拉酒糟。首战告捷，第一批烤酒成功了，产品拿到温江专区去，专区领导评定是好酒。

许伯勋由外行到内行，后来蜕变为勾兑酒的专家，把余波酒厂带领到辉煌的顶峰，直至每年产700-800吨优质酒。全凭他的忘我实干、刻苦钻研。还有他的搭档、专职书记赖世明，两人的心拧成了一股绳，在处理厂里矛盾时，二人的意见常常惊人地一致。新厂的职工只有二三十人，但因为人心齐，酒厂发展很快。到后来，余波酒供不应求。就搬迁了十几家人，征了点地，建了几百口窖池。

在西门上烤酒的时候，没有品牌，就叫国营新津县酒厂，生产的是散装白酒。1981年，新津县领导程天凯说：工厂在余波桥附近，酒名干脆就叫余波桥。在注册时，工商局嫌名称长了，就把桥字去掉。随后，工厂改名余波酒厂。酒厂有了品牌名称是好事，但是“余波”二字缺乏文化内涵，这对做酒广告、进行文化阐释诸多不便。

余波酒的勾兑技术，是蒲江县一个名叫王兴正的人过来传授的。王兴正虽然不是酒厂的，但他懂得勾兑。得到点拨的许伯勋，勤奋自学，看书加上揣摩，不断试验，终成大器。后来，他又把勾兑技术传授给了曾元兴的后人、本厂职工曾淑云。曾淑云原来在城关镇的机械厂当工人，许伯勋之所以同意她母亲的要求让她进酒厂，是看在其父曾元兴烧坊奠定了酒厂的基础上。后来，曾淑云不负众望，操练成了仅次于许伯勋的勾兑师。

原来，刚烤出来的曲酒，口感并不怎么样，不管你是何方名酒，莫不如此。其原因是，其中己酸乙酯的含量可能是失调的，可能高也可能低。必须要通过勾兑来调整比例关系。

要勾兑出好酒，各种风味的酒都要储存。余波酒厂专门搞了一个几百平方的地下储存室，存放了大大小小的几十坛各个批次的酒。

同一个窖发酵的高粱，会烤出三种品质的酒，尤其是靠近窖底的，烤出的酒更是精华，含己酸乙脂的比例更大些，香味更好些，一般仅二三十斤。这三种酒需要单独分装贮存。

勾兑的时候，每坛酒逐一品尝，根据口感好坏作出记号；然后化验室取样，进行卫生指标的检验；再用色谱仪进行各种含量的检验。大批量时，用不锈钢罐先把10吨、20吨各种酒混和在一起，再由化验室进行总的取样。

1984年，国家轻工业部、四川省要评酒，余波酒厂犹豫再三：四川名酒林立，五大名酒都在四川，想分一杯羹，谈何容易？最后还是下定决心放手一搏，安排送审。

参加评酒的头天晚上，余波酒厂十多名骨干围在一起反复推敲讨论，就为了究竟加不加一滴水花了一个多小时。这滴水就是普通的未曾污染的井水。在100毫升的酒液中，这一滴水加进去后，酒的品质究竟会发生什么变化？是成功还是失败？最后大家决定，将这一滴水滴下去，结果参加四川省评酒，拿了第八名。

整个四川省几百家酒厂参赛，1984年余波酒荣获四川省优质酒，拿到了金质奖章。第二年送评很受群众欢迎的38度的低度大曲，又拿到了金奖。四川省轻工业厅要余波酒厂直接送到国家轻工业部评奖。厂里按要求送了100箱几千瓶酒，由轻工业部抽查两瓶，虽然各地大牌名酒比比皆是，但最后余波酒仍被评为优质酒，获得了金质奖章。余下的酒就在北京卖，不但很好卖，而且卖出了名。

1985年，国家轻工部专门给新津县下发了文件，余波酒成了向全国推荐的A级产品。中国白酒协会会员单位只有100多家，而这个远离首都的小小的余波酒厂居然是理事单位。