美食地理主编掌勺！温江这家风味小馆藏不住了🤩
作为川西坝子的味觉故乡
温江的美食
不止于烟火市井、街巷深处
那些匠心味道里，藏着时光与故事
本期小杨Let’s go
带你打卡位于温江和盛镇的食几味·风味小馆
跟着《中国国家地理》杂志资深编辑
四川师范大学旅游发展研究所研究员
中国国家地理·美食地理主编
食几味·风味小馆菜品总顾问刘乾坤
解锁两道传家菜
品味真正有根、有魂、有故事的川西味道
走进食几味·风味小馆，没有浓油重辣的喧嚣，只有安静雅致的用餐氛围，简约又有质感。在这里，刘乾坤不仅坐镇把控味道，更会亲自下厨、守在灶前，把对川味的理解、对美食的执念，一刀一勺、一火一味，全都融进一桌菜里。食客们吃的不只是味道，也是川菜的底蕴、迁徙的风味与岁月沉淀的匠心。
作为尝遍四川183个区（市）县的“老吃家”，刘乾坤对川菜的理解已超越了味道本身。他将小馆选在和盛镇，正是想远离闹市的浮躁，用更安静、更真诚的方式，做一桌能让人静下心来品尝的川菜。“把各地风味带到这里，让本地人尝鲜，让外地人安心，这就是食几味·风味小馆的初心。”他说道。
因为对美食的认真和执着，他以菜品总顾问的身份全程深度参与，从食材挑选、配方调试、火候控制到上桌呈现，每一步都严格把关。遇到特色菜品、招牌菜，更是由他掌勺，确保每一口都忠于传承、不失本味。
店里的两道招牌
道道有故事、口口有传承
匡婆婆冷吃鱼是跨越自贡、资中、温江等地的家常味道，也是刘乾坤耗时20年打磨的代表作。其外婆是自贡盐商之家，带着家厨手艺嫁到资中，一手冷吃技艺代代相传。为了还原这道家味，刘乾坤在保留古法的基础上不断改良，用二十几种天然香料配比，把鲫鱼本身的鲜味激发出来。这道菜，从炸制火候到卤料熬煮，都由刘乾坤严格把控，是店里最具“乾坤味道”的招牌。
冷吃鱼外皮酥香、肉质细嫩，咸香回甜，越嚼越香，妥妥的下酒神器，上桌至今零差评。
乾坤香辣盆盆虾，是川味融合海鲜的一道经典之作，由刘乾坤原创调试。灵感源自老成都经典川菜，他将海产用川味手法烹制，在甜麻基础上反复试味，最终调出独有的甜香辣口。入口麻辣，回味甘甜，虾肉Q弹紧实、鲜嫩入味，香料层次丰富，香而不燥、辣而不冲，一口下去，满嘴都是川式鲜香。
这道菜从味型到做法都由刘乾坤研发并示范炒制，如今已是食客到店必点的“乾坤招牌”。
除了两道硬菜外，店里每一道菜品都有讲究。不搞花哨，不做噱头，只做真材实料、味道干净的川菜。食材每天新鲜进货，工艺遵循传统，调味克制而不抢味，吃得出用心，也品得到底气。
在食几味·风味小馆，美食不只是填饱肚子，也是了解风土的一扇窗。从盐商往事到川味融合，从家族手艺到匠心坚守，从纸上的美食地理到灶前的掌勺烹制，刘乾坤把美食文化、家族记忆、川味底蕴，都端上了桌，让小馆“既懂理论、更懂烟火”。
来鲁家滩微度假的游客王女士说，小馆环境安静舒适，氛围温润自在，很适合朋友和家人聚餐。
来温江
赴一场地道川味之约
尝一尝藏在时光里的传承味道
记者：黄艳 何仁文 何畔
编辑：刘娜
审核：高舒婷
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