近日，成都正式官宣入冬，受新一轮寒潮影响，成都日最低温将达到0℃以下。前几日崇州市都统岩、郫都区、双流空港花田、龙泉山城市森林公园、蒲江长秋山等地纷纷飘起雪花。

未来一周，我国大部地区气温将持续偏低。但从本周整体情况看来，我市前期持续受冷空气影响，最低气温将下降至-3℃左右，高海拔地区有雨夹雪或小雪。

成都是否还会降温？成都市气象台回应称，根据最新气象资料分析，今天随着冷空气影响减弱，云层逐渐变薄，天空模式由阴天渐渐转为多云，随后两天随着冷空气影响进一步减弱，以多云天气为主，太阳又将重新“上岗”，日最高气温逐步回升至12℃左右。

羊肉汤 图据双流发布

冬天已至，又到了吃羊肉汤的季节，这是为何？一方面，相较于常见的猪肉，羊肉的肉质更细嫩、口感佳、脂肪含量也相对低，也成了冬季里人们进补的首选。另一方面，羊肉味甘、温，入脾、肾二经，可补虚祛寒、温补气血、暖中益肾，是冬季滋补的佳品。民间更是流传着“要想长寿，常吃羊肉”的说法。

一直以来，成都人就爱吃羊。据《成都统计年鉴2022》调查显示，成都2021年出售和自宰肉用羊达74.6万只。在冬季最受成都人欢迎的羊汤界，“简州大耳羊”“双流黄甲麻羊”“金堂黑山羊”已成为市场上的明星产品，它们品种不同，各具特色。

羊肉汤锅 图据简阳市融媒体中心

到了烹饪阶段，很多人会用辣椒爆炒或孜然调味，这样看起来更温热，实则不如炖煮来的滋养。即便清水煮羊在全国的做法都大致相同，成都人也有自己的秘诀。

成都人做羊肉汤延续了川菜精神，善用调料事先腌制处理羊肉，去掉腥膻，再将其与羊龙骨、羊头骨、羊杂、羊油等依次码放在一米多深的特制大锅中，加水上盖，然后是数小时不间断猛火加炖。

大火烹，小火煨，滋味乃出。乳白的羊肉原汤成形后，还必须以小火继续煨着以保证汤色浓白。汤底不会添加味精、鸡精等诸多调味料，为的是保留羊肉最本真、最纯粹、最原生的味道。

若是在炖煮羊肉时，搭配上其他药食同源的食物，还能获得不一样的功效。冬吃羊肉配一宝，功效各不同。

羊肉燥性较大，若温补太过，容易补出“火”，导致口干舌燥、牙龈肿痛、咽喉发炎等上火症状。民间有着“冬吃萝卜赛人参”的说法，烹饪时，加上性寒凉的白萝卜，不仅可以中和羊肉的“燥性”，使人喝了补而不上火，还能起到缓解四肢冰凉等作用。

萝卜 图据北青网

羊肉属于温补之品，有养血、温阳驱寒的作用，可以很好地改善身体寒凉的状态，因此很适合女性食用。对于上述情况，冬日进食当归生姜羊肉汤，就再合适不过了。

此外，冬季的羊肉汤里还少不了豌豆尖。经过短时间的涮煮，豌豆尖伴着清香和脆嫩，喝上小口羊肉汤，是冬日里难得的美味。

羊肉汤里的豌豆尖 图据YOU成都

羊肉汤锅摆上桌，少不了“灵魂蘸料”。有的人习惯搭配辣椒干碟，蘸上在热汤滚过的熟羊肉片，还有的人喜欢蘸上韭菜花的麻酱，各有风味。

当然，成都最经典的吃法莫过于腐乳味的汤碟：以香菜和葱打底，加上少许剁碎的小米椒，再放入几块原味豆腐乳，加入一勺热汤。原汤的羊肉羊杂遇上咸辣蘸料汁水，鲜而不腻，吃完额头见汗，在冬日里格外温暖。

羊肉虽滋补效果好，但食用有一定禁忌，以下人群，最好少吃羊肉：

内热重者不宜吃。经常口舌糜烂、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等热性病症者，不宜食用羊肉，不然会加重病症。此外，高血压、阴虚阳亢证、肝阳旺盛的人，也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。

小孩少吃。羊肉温热而助阳，而小孩的体质又特别容易燥热，因此冬日不宜吃羊肉进补。如果想要尝尝鲜，吃一两块羊肉就要停筷了。

孕妇不宜多吃。孕妇是可以吃羊肉的，但不宜多吃。羊肉性温热，中医认为孕妇应该“产前忌热，产后忌寒”，因此，对于孕妇来讲，羊肉不宜摄入过多，以免助热伤阴，引起不适。

资料来源：北青网、成都发布、成都气象、红星新闻