春生、夏长、秋收、冬藏，早在上古时期，中国农民就逐步开始用二十四节气记录四季轮回、时光流转。在节气的坐标里，我们劳动耕作，休养生息，感悟万物的循环往复，品尝四季的酸甜苦辣。看度新闻推出《舌尖上的二十四节气》，带你与二十四节气的美食相遇，品尝属于成都的四季味道！

岸柳青青，莺飞草长，桃红李白迎春黄。今天我们迎来了春分！ 春分之日，怎么能错过第一口鲜呢？对于成都的吃货们来说，感受春天的最好方式，或许莫过于吃。那么成都人的“春季限定菜单”又有哪些？来看看春分节气食令推荐官黄蓉怎么说！

春分·成都最鲜时令

一年四季，菜市场永远充满着生机。看度新闻记者来到位于三瓦窑的益民菜市，放眼望去，一把把嫩气，绿油油的蔬菜，让人瞬间萌生出想要掐一把的冲动。

“香椿、春笋、嫩胡豆、汉菜、蒜薹这些当季菜，都是成都市民的心头爱！”黄蓉作为90后新一代卖菜人，别看她年纪小，入行已有十余年，她告诉记者如今春季的菜和十多年前相比，品种更多，口感更好！

越来越多的春菜陆续上市，但在资深卖菜人黄蓉心中最能代表春天的蔬菜则是香椿和春笋，“椿芽鲜嫩好吃，味道浓郁，无论是凉拌、炒菜还是煲汤，香椿都能为菜肴增添一抹绿意和清香，错过了就要错过要再等一年！”

香椿、香菜、折耳根，并称植物界三大黑暗领主，作为“春季限定梦魇”的香椿，其身价坐实了菜中“轻奢”的地位。“香椿现在卖40元/斤，刚上市的时候100多元/斤！”黄蓉表示香椿在采摘时只取鲜嫩的芽叶，因产量少，所以价格比普通的蔬菜高出几十倍。

“这个菜一直都比其他的蔬菜价格高，但是味道好，而且只有这个季节有，所以每年我们家都要买点来吃。”作为香椿的忠实粉丝，李叔叔说在他家分成了两个派别，以他和老婆为代表则是香椿的支持者，而他的女儿则接受不了香椿的味道。

稚气的香椿嫩芽和清香，是储备了一个冬天的能量。看见香椿，就仿佛闻到春天的味道。香椿最常见的吃法那便是和鸡蛋一起炒，香椿洗净切细，加少许盐，旺火热油，蛋液下锅炒至两面金黄，在锅中翻炒的香椿煎蛋金黄翠绿相间，香椿味浓。

食过春笋，方知春味。虽说竹笋一年四季都有，但惟有春天的笋，无论炒着吃，焖着吃，炖着吃，味道都是极佳，每一口都是春天的味道，唤醒了味蕾，叫醒了生活。

“这个时段的春笋口感最好，现在价格也比之前要便宜许多，一般成都人买回去都是炒或者炖，春笋怎么做都很好吃。”黄蓉介绍到，现在春笋价格在10元/斤，才上市时最贵卖到了18元/斤。

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，在成都人的手下，春笋炒腊肉乃是一道佳肴。腊肉加上鲜嫩的春笋，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，笋鲜味香，腊肉味浓。

春分·成都热销时蔬

在成都人心中，最爱的春菜到底是什么？“蒜薹一斤10元，在春季卖的最好，每天大约能卖50斤左右！”黄蓉说蒜薹在春季的口感最嫩，过了这个时间，蒜薹的口感就要差很多。“现在的人买菜很挑，特别注意品质，所以更爱吃当季菜！”

“蒜薹很好吃，我们家基本每周都要买来吃！”陈阿姨告诉记者，春节期间，蒜薹的价格比肉都还贵，如今蒜薹大量上市，价格也有所回落。

“除了蒜薹，春菜里销量第二的便是嫩胡豆，嫩胡豆拌折耳根很美味！”嫩胡豆一到春季就会成为“明星产品”，黄蓉称现在嫩胡豆的价格在7元/斤，极佳的口感和便宜的价格，让嫩胡豆成为成都市民们春季必买的菜品之一。

嫩胡豆赏味期短，过了春分就只有半个月左右的时间，错过最嫩气的时候就要等明年。“胡豆就只有春天的时候吃最嫩气，一到春天，我们家的人就爱吃胡豆。”正在认真挑选嫩胡豆的李阿姨称，作为一名地地道道的成都人，只要一到这个季节，胡豆就会成为饭桌上必吃的一道菜。

在成都，嫩胡豆的做法也十分简单，过水焯一下，沥干水气，下油锅大火翻炒，胡豆一个个爆开露出里面的豆瓣，加点盐和调味，香气立马就出来了。

如果用一道菜代表春天，你会选什么？