舌尖上的节气·处暑丨初秋尝鲜，“蟹”逅这一味海之珍馐
8月22日，处暑。每年处暑期间，也是一年一度的开渔节，随着东海休渔期的结束，梭子蟹开始大量上市，这时梭子蟹也进入了最佳品味期。海鲜正当季，成都虽身处内陆，但随着交通和物流的发展，也可以吃到千里之外的新鲜海鲜！今天，看度新闻《舌尖上的二十四节气》邀你一起品味新鲜肥腴的梭子蟹，撩动你的海鲜DNA！
8月海鲜大量上市， 这几日，梭子蟹“当红不让”地稳占海鲜市场的“C位”。看度新闻记者来到位于成都双流的海吉星海鲜购物广场，带你“蟹”逅最美的初秋！
处暑·“飞的”争鲜 市民初秋尝海味
作为海鲜，其最大的优势就是“鲜”，最近刚上市的梭子蟹，更是“鲜中之鲜”。记者在海鲜摊位前看到，梭子蟹按照个头大小被放在不同区域，供不同需求的市民选购。肥满身壮的梭子蟹在水缸内张牙舞爪，散发着莹莹白光。“8月正好是开渔期，这时的海鲜主要以梭子蟹和皮皮虾为主，此时的梭子蟹肉质鲜嫩，正是享用的好时候，成都市民为了尝鲜便会来到海鲜市场采购梭子蟹。”成都节气时令推荐官安杰告诉记者，梭子蟹的售卖期在8月到次年2月，9月到10月会迎来销售高峰期。现在梭子蟹一斤的价格大概在三十元左右，周末前来询价购买的市民也是络绎不绝。
海吉星海鲜购物广场的梭子蟹主要来自于浙江和山东一带，当一筐筐鲜活的梭子蟹从渔船上卸下，就会被送进装有海水的恒温冷藏车，开启“争鲜之旅”。“从产地到成都，梭子蟹主要采用陆运或是空运，陆运大概会花费三天的时间。在天府国际机场和双流国际机场的加持下，双机场的运行为大批量的海鲜提供了优质的航班保障，空运则能将时间缩短至一天。” 安杰表示近日梭子蟹在整个市场的日销量有近万吨，随着水产品总量的增多、运输链路效率的提升，水产品价格也更加亲民。
梭子蟹个头越大越好吃？实则不然！在挑选梭子蟹方面，安杰有自己的“门道”：“选择梭子蟹的时候，我们可以用手指轻轻按一按蟹腹和蟹脚的软硬，质地较硬的，则代表梭子蟹的肉质饱满，若是手感过软，最好不要选择。”
处暑·花式吃蟹 成都人做出“真鲜味”
新鲜的梭子蟹，不需要过多的烹饪、想要保留梭子蟹最原始的鲜味，上锅清蒸便是最常见最简单的做法。到了成都，爆炒、红烧、清蒸，各种螃蟹吃法，令人眼花缭乱。
在成都，麻辣才是王道！香辣炒蟹则是成都人特有的吃法，选用新鲜的梭子蟹和川麻调味酱、红辣椒、花椒一起爆炒，麻辣鲜香全都融入进蟹肉中，香辣味十足，一吸一咬，麻辣的口感搭配着螃蟹的鲜嫩，那感觉简直爽爆了！
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除了麻辣口味，红烧梭子蟹也深受成都人的喜爱。蟹壳油光锃亮，香气四溢。品尝它的最好方式肯定得配碗米饭，舀一勺红烧汤汁浇在米饭上，肥美的蟹肉和碳水的搭配鲜美又夯实，怎能不令人心动！
图片来源：@LaBoommm
秋风起，蟹脚肥。这个秋天，你想吃哪种口味的螃蟹呢？
温馨提示：螃蟹属寒性，含大量胆固醇、量蛋白质，体质偏弱、脾胃功能较差的人，以及过敏体质，易长湿疹的人，也有患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者以及痛风、高尿酸血症患者建议少吃或不吃哟。
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