10月8日，我们迎来了“寒露”节气。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露是二十四节气中第一个带“寒”字的节气，标志着气候从凉爽到寒冷的过渡和转折。贴秋膘，才是正确的御寒姿势。何必执着于秋天的第一杯奶茶？古话就有“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”从食俗上来说，从寒露开始，就到了吃螃蟹的黄金时节。今天，看度新闻《舌尖上的二十四节气》就用鲜美至极的大闸蟹，打开你的舌尖味蕾，撷取一味金秋之美。

食欲之秋，怎可无蟹？对一个吃货来说，金秋最诱人的打开方式是什么？当然是一只只膏厚肉肥的大闸蟹啦！近日，看度新闻记者来到了位于成都天府二街的盒马鲜生（复城国际店），带你“蟹”逅金秋第一鲜。

寒露·秋季美食“顶流” 大闸蟹市场热销

秋日惜景，寒露惜蟹。经过了漫长的蓄养，终于等到肥美的大闸蟹上市。记者走进盒马鲜生生鲜区看到，一个个被“五花大绑”的大闸蟹，根据规格的不同，被整齐地摆放在显眼位置，等待市民挑选。“寒露正是吃大闸蟹的好时候，特别是母蟹，此时母蟹正处于繁殖期，蟹黄饱满、蟹肉丰腴，营养价值很高。而公蟹则长得慢些，到农历十月后，脂肪才逐渐堆积起来，长成蟹膏，所以成都市民为了尝鲜买母蟹的会多一些。”成都节气时令推荐官李先林表示，因大闸蟹味道鲜美，膏肉肥美，近来，前来买大闸蟹的市民络绎不绝，“特别是受高温天气影响，今年蟹成熟得晚，名声在外的阳澄湖大闸蟹更是9月25日才开捕上市，缺席了中秋，所以上市后很多市民第一时间就来买了，订单量较往常更多。”

据了解，目前盒马鲜生（复城国际店）店内的大闸蟹主要来自江苏“蟹首领”和阳澄湖大闸蟹两个品牌。此前，盒马对新鲜上市的“蟹首领”大闸蟹展开促销活动，69元就可带走4只原价19.9元/只，规格在90g-110g/只（1.8两-2.2两/只）的鲜活大闸蟹。此外，115g-135g/只（2.3两-2.7两/只）“蟹首领”大闸蟹售价为99元/3只，140g-160g/只（2.8两-3.2两/只）大闸蟹售价为55.9元/只。“我们销量最好的就是中等个头的大闸蟹，平均每天都要卖出几百只。”

至于成都本土大闸蟹，则将于10月中旬开捕上市。其中，“成都产”大闸蟹多来自金堂县云合镇云桥水产养殖基地，该基地大闸蟹青壳、白肚、金爪，口感回甜，肉质细腻。成熟的蟹个大体肥，蟹肉丰满。一般单只重3两左右，大的单只公蟹能达到4两。多销往成都市场，少部分销往省外，目前已有多位消费者咨询并预订。10月中旬以后，好吃嘴们还可到现场购买肥美大闸蟹，一品成都味道。

图据金堂发布

那么，要想吃到美味又新鲜的大闸蟹，该如何挑选？到底公蟹好还是母蟹好？李先林表示，蟹壳高，甚至有点掀起来的螃蟹更肥，蟹黄也会更多。“一般而言，无论是公蟹还是母蟹，都各有其独特的风味和营养价值。然而，到底选择吃公蟹还是母蟹，主要取决于个人的口味和对营养的需求。”李先林说，公蟹的特点是肉质鲜美，味道浓郁。尤其是蟹膏，含有丰富的蛋白质和脂肪，口感细腻，味道醇厚。然而，公蟹的胆固醇含量较高，所以对于关注健康的人来说，可能更倾向于选择母蟹。母蟹的特点是肉质鲜嫩，味道清甜。尤其是蟹黄，含有多种微量元素，对身体健康有益。

寒露·蟹有N食方 “偏爱”清蒸这一口

大闸蟹味美，做法也很多，如清蒸、葱油、香辣、盐焗、醉蟹等。但成都人最爱的大闸蟹做法，首选当然是清蒸，看似简单，却最能吃出原汁原味，母蟹膏黄浓郁悠香，公蟹膏油甘香诱人。“清蒸，才是对一只肥美大闸蟹最大的尊重。大闸蟹刷干净，放入姜片，和冷水一起入锅蒸，待水开后再蒸18~20分钟即可。不需要任何调味料，蘸点姜醋直接吃，秋天最鲜美的味道便已入口。”李先林说。蒸制过后的大闸蟹，色泽金黄，掀开蟹斗，可见雪白晶莹的蟹肉和金黄流油的膏黄。掰开蟹身，那膏油便顺着指尖滑落，吸吮而入，腻齿粘舌。用工具将蟹肉从蟹腔中剔出，搭配姜醋食用，更是鲜中带甜，回味悠长。

而在江浙等地，还有熟醉蟹的吃法，人们以熟蟹入花雕酒中腌制，肥美鲜香的螃蟹混合着浓郁的酒香，味道别具一格。“在盒马鲜生各大门店，我们也上架了熟醉蟹，销量还是可以，今天我们店里的熟醉蟹就已经卖完了。”李先林表示。据悉，传统的醉蟹一直是生醉，与醉蟹相比，熟醉蟹的吃法既减少了大闸蟹的腥味，也减少了生食对身体带来的刺激，口感更加细腻，味道更鲜美，健康又养生。

图据小红书用户@三分甜七分辣

大闸蟹鲜美让人难以抵挡，不过李先林提醒广大食客，吃大闸蟹也不能随意乱吃，其中的很多讲究与禁忌要了解清楚：一是不能吃死蟹，要现蒸现吃不要存放。二是一定要蒸熟吃，一般而言，要高温蒸制18～20分钟才能有效杀灭各类细菌、寄生虫等有害物质。三是不宜多食，大闸蟹虽然味道鲜美，但也是一种高嘌呤、高胆固醇，性寒的食物。吃完大闸蟹，喝上一杯热气腾腾的姜茶，温中暖胃，才算是为品蟹之旅画上了完美的句号。

秋正浓，蟹鲜香。这份美味，是寒露节气给我们的馈赠，满足了味蕾，更是对美好生活的又一份期待。这个金秋，你吃上你的第一口“鲜蟹”了吗？