12月21日，我们迎来冬至节气。俗话说：“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的羊肉汤是多少成都人心中的温暖。想要熬出一锅好喝的羊肉汤，自然离不开羊肉本身，今天，看度新闻《舌尖上的二十四节气》带你走进成都的养殖基地，为你挑选“心上羊”！

在成都，养羊的产业历史悠久，简州大耳羊、金堂黑山羊、双流黄甲麻羊、彭州仙山麻羊已然是羊肉汤界的明星产品。看度新闻记者带你一探成都周边的羊厂，近距离认识“成都产”的咩咩们。

冬至·“炫”羊肉，成都人就爱它们

冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，不同的地方自然有不一样的美味。在成都金堂又新镇宝鼎村，有着金堂黑山羊原种和育种扩繁场——成都蜀新黑山羊产业发展有限责任公司，这里也是四川省内唯一的金堂黑山羊原种场。

金堂黑山羊

金堂黑山羊是四川省优良地方肉用山羊品种，作为肉用山羊的三个重要指标即繁殖力、早熟性和活重，在国内山羊中位居前列。近日，金堂黑山羊顺利通过农业农村部“国家肉羊核心育种场”复验，标志着其保种选育成果再次获得国家级认可。

金堂因独特的气候条件和饲料饲草资源为黑山羊的发展提供了广阔的前景，“金堂黑山羊肉质细嫩、肥瘦均匀，煮熟后肥而不腻、味美多汁，肉汤鲜香，深受大家的喜爱。”黑山羊养殖基地场长陈均表示，今年的肉羊价格大概在16到17元一斤，与去年相比浮动不大。

金堂黑山羊

金堂黑山羊不仅熬汤美味，还可以用来做烤全羊或是直接爆炒。谈及做羊肉，陈均有他自己的方法：“我最喜欢的便是爆炒黑山羊，羊肉经过爆炒处理，能够很好地保留其细腻的口感，香香辣辣，十分美味。”

要问羊肉汤哪家强？简阳自然要上榜！简阳美味的羊肉汤离不开它的特产——简州大耳羊。

简州大耳羊 图片来源：简阳发布

简州大耳羊历经60余年的选育培养，由努比山羊与简阳本地山羊杂交而成，具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高等诸多优势，被誉为“天府十宝”。简州大耳羊的营养高、瘦肉率高、膻味低，用它熬出的羊肉汤鲜香，喝上一口，整个冬天都能让你暖洋洋

双流黄甲麻羊

除了金堂黑山羊、简州大耳羊，还有双流黄甲麻羊你也一定耳熟能详。黄甲麻羊是双流的特产，同时也是中国国家地理标志产品。双流黄甲麻羊因皮毛呈黄褐色，其间又镶嵌着匀称的黑色斑点，所以人被称为“麻羊”。黄甲麻羊的生长期一般为9个月左右，它的肉质鲜嫩，无膻味，是双流羊肉汤的“金子招牌”。

每到冬日，双流黄甲的大街小巷便飘满羊肉汤的香气。黄甲的羊肉汤还原了羊肉最本质的味道，经过慢慢熬煮而成的羊肉汤呈奶白色，其味鲜香浓烈，余味悠长。

彭州仙山麻羊

“冬至佳品”当然还有彭州的仙山麻羊，“仙山麻羊”由简阳麻羊与葛仙山当地土羊结合而来，其肉质鲜美细嫩，色泽酱红，营养价值极高，它的脂肪、胆固醇含量少，易消化吸收，有助于提高身体免疫力。

冬至·羊产业“链”起致富路

近年来，成都持续推进养羊产业规模化、科学化、标准化发展，努力提高其产品的附加值，带动群众发展养殖业，走出了一条致富增收的新路子。据悉，金堂现有黑山羊原种场1个，扩繁场5个，形成了以“金堂黑山羊原种场”核心群为龙头。5个扩繁场选育群为枢纽，示范户为基础的“金字塔型”产业发展体系。今年1到9月，金堂黑山羊存栏10.4万只，出栏11.24万只，产值达3个多亿，预计今年总产值可达4亿。

为了融合提升品牌，金堂每年都会举办黑山羊文化节，赛羊会等活动，宣传黑山羊美食、评选优秀种羊，鼓励农户科学养殖，通过“三产互动，产业融合”，发展乡村旅游，延伸产业链条、扩大品牌影响、提高产品价值，增加农户收入。

据了解，2024年金堂黑山羊美食文化节于12月20日在金堂县又新镇举办，这场美食盛宴，让更多人品尝到金堂黑山羊的美味，感受其独特魅力。

2023年金堂黑山羊美食文化节 图片来源：金堂发布

在简阳，“简州大耳羊”其强劲的发展势头，也推动着羊产业的发展。据了解，简阳正建立起“羊产业协会+平台公司+龙头企业+专业合作社（家庭农场）+养殖大户+散户”的组织体系，逐渐形成了一条涵盖“养育—繁殖—加工—销售—餐饮”的全产业链条，为农民增收、三产融合注入了强劲动力。据统计，全市常年存栏羊10万余只，出栏30余万只，有国家级羊核心育种场1个，存栏种羊约5000余只。在此基础上，简阳还迈出了国际化的步伐，大力推进简州大耳羊向乌干达的引种工作，这为简州大耳羊的全球化推广奠定了坚实基础。

黄甲麻羊作为双流的“名片”，其养羊产业源远流长，现在的黄甲街道，不但有发达的麻羊产业，还有属于自己“羊文化”。在成都周边，许多餐饮店和加工厂利用黄甲麻羊为主要原料，开发出黄甲烟熏羊肉、羊肉香肠、黄甲羊肉汤、爆炒羊肝、烤全羊等产品，其美味吸引着无数的回头客。如今，黄甲麻羊已成为当地经济发展和群众增收致富的支柱产业之一。

黄甲羊肉汤 图片来源：文旅双流

近年来，彭州葛仙山镇也推出一系列措施，以实施乡村振兴战略为动力，围绕做好“土特产”大文章，大力发展种养殖业，探索生态养殖模式，成为当地乡村振兴的新引擎。目前，葛仙山镇有养羊大户5家，主要以彭州市葛仙山吾悦果蔬种植家庭农场、成都蔡小军畜禽养殖家庭农场为主，全镇年存栏800余只，出栏500余只。

一只羊，一锅汤，沸腾一座城。这个冬至，你去哪儿喝羊肉汤？