先有辣得人头晕眼花，仍吸引全网无数人挑战的超级辣卤“曹氏鸭脖”；再有吃一口鼻涕眼泪横流，五官乱飞的超级辣条“缺牙齿”，在无数调侃声、质疑声中，工业辣椒走入大众视野，引发诸多讨论。

不少网友认为工业辣椒是科技与狠活，添加了人体不需要的多种元素。其实，它和市面上的普通辣椒一样，源自土地。

工业辣椒究竟是什么？与普通辣椒有何不同？近日，工业辣椒在成都市金堂县试种成功，记者深入种植基地，解开其真面目。

临近收获期的“中椒友G19”。图据四川农村日报

主要用于加工

辣度超出人体承受范围

“亩产三千斤没问题！”看着地里挂果密集，形似小米辣的野山椒，成都市金蔬满仓农业科技有限公司（以下简称金蔬满仓）总经理郑贤根开始筹划明年如何大面积推广种植。

8月21日，该公司在金堂县官仓街道试种的约50亩高辣度辣椒“中椒友G19”已临近收获。

不同于市场上常见的二荆条、线椒等鲜食辣椒，该品种辣椒辣度在8-12万SHU（辣度单位，即史高维尔指标）之间。一个更为直观的对比是，一般情况下小米辣的辣度通常在6-9千SHU之间，而普通火锅的辣度仅为500-1500SHU。“所以不能直接吃，而是用于加工，也就是大家常说的工业辣椒。”郑贤根说。

工业辣椒，是以超常规辣度为核心特征的辣椒品种，最高辣度可达到上百万SHU。其辣椒素或辣椒红素含量显著高于鲜食辣椒，这类成分被提取后，可广泛应用于食品加工、医疗保健、军工业等领域。

“和鲜食辣椒一样用农业方式栽培，叫这个名字只是为了从应用层面与鲜食辣椒作区分。”成都市农林科学院园艺所高级农艺师李丽平介绍，工业辣椒中提取的辣椒素可涂在电缆、光纤表面，防止老鼠撕咬；辣椒红素可加工成色素颜料，制作口红或用作衣服染料。

“中椒友G19”形似小米辣。图据四川农村日报

而从中提取辣椒素、辣椒红素、氨基酸等成分，经分离精制而成的辣椒精（即辣椒油树脂），则经稀释后，作为增味剂、着色剂被应用于食品行业。

“辣是一种痛觉，每个人的耐受程度也因人而异。”李丽平表示，辣椒精中的辣椒素浓度高，一旦超出个人所能承受的范围，人便会出现肠胃疼痛、腹泻等不适现象。

助农增收效果好

亩均收益可达两千元以上

近年来，因国际货源供应减少，但国内对辣椒素、辣椒红素需求量逐年增加，工业辣椒在国内有明显扩种趋势。此前，川内泸州、安岳、彭州等地的种植户曾尝试小规模试种，但效果并不理想。

辣椒辣度取决于辣椒素含量，而辣椒素的积累需要强光照和长日照环境。“四川盆地弱光寡照，加之夏季多雨、高温高湿，先天气候条件不足。”李丽平指出，这不仅抑制了辣椒素合成，还易降低坐果率、引发病虫害，造成减产。

据了解，“中椒友G19”为改良杂交的野山椒，具有早熟高产、香味浓郁，且辣度和含油量高的特点，今年在成都金堂、南充嘉陵、眉山等地有小规模试种。

金蔬满仓试种基地里，一垄垄辣椒长得格外茂盛，果实饱满、形态均匀且色泽鲜亮。随手摘下一个掰开，辣味扑面而来。

金蔬满仓公司育苗基地里的辣椒苗。图据四川农村日报

“单株挂果能达到500-1000个，而且经历前段时间的高温暴雨不利天气后，田里几乎不见死苗，可见抗性不错。”李丽平认为，坐果率高、抗性好是“中椒友G19”在金堂试种成功的重要原因。同时，她认为要进一步推广种植，关键还得看经济效益。

“鲜椒收购价2.5元/斤，和普通辣椒差不多。扣除每亩约4000元的成本，纯利润大概在两三千元。”郑贤根把这笔“经济账”算得明明白白。

让他放开拳脚，大胆试种工业辣椒的首要原因，在于种子供应方——中椒农业集团提出的订单保底收购模式。

与供应餐桌，早已形成稳定流通市场的鲜食辣椒不同，工业辣椒面向加工领域，不仅需要形成一定种植规模，销售渠道也高度依赖定向收购。一旦无法对接目标收购企业，即便种植成功、品质优良，也可能面临滞销甚至烂在地里的风险。

“有保底收购，意味着不用担心销路和市场价格波动，我们的收入更稳定、有保障。”郑贤根表示，今年是与中椒农业集团首次合作试种，除考察该品种的田间表现外，还将重点评估对方的合约履行能力和合作可靠性。

尽管已有试种成功案例，但李丽平仍提醒广大种植户：种植工业辣椒需保持谨慎。工业辣椒的核心价值在于辣椒素含量多寡，这就要求种植者必须精准把握种植时节，最大限度促进辣椒素的积累。“务必综合考量种植环境是否适宜、种植技术是否成熟，同时还要理性评估实际的产出与经济效益。”她强调。