点外卖最怕开“盲盒”，而现在，打开手机就能看着厨师炒菜，食材哪来的、怎么洗的，一清二楚。让这份“看得见的安心”成为现实的，是成都市成华区引进的全省首家集中式外卖厨房“浣熊食堂”。自2025年9月开业运营以来，这里已经累计完成外卖订单10万余单，与之相对的是食品安全事件零发生、消费者投诉举报零记录。

全省首家集中式外卖厨房“浣熊食堂”

线上+线下全程可视，让放心外卖“看得见”

3月30日下午，记者来到这家位于成华区三友路的浣熊食堂，店内环境整洁明亮，一个个独立经营档口排布有序、规整划一。各个档口的门口均公示有经营证照、健康证、食品安全风险分级评定结果等食品安全信息。从档口向内望去，后厨功能分区明确，从洗菜、切配到烹饪、打包，所有环节都清晰可见。

食堂内独立经营档口排布有序、规整划一

时值午后，午餐高峰已过，规范佩戴发网、口罩和手套的工作人员正趁着这个间隙对后厨环境进行细致打扫。现场各类食材、器具归置有序，地面清爽洁净。

记者在食堂的办公室内看到，一块智能监控大屏正实时显示着各档口的后厨画面。

“浣熊食堂里的商户需要100%全部接入到平台的‘明厨亮灶’。”浣熊食堂三友路店店长马涵虎介绍，食堂规划了15个可出租档口，目前共有10个档口投入使用，所有入驻商户的后厨都安装有AI智能监测摄像头，一旦识别到从业人员未规范着装、违规操作等风险行为，系统就会自动预警。

这份安心也通过外卖平台直达消费者的手机，马涵虎向记者演示了消费者端的“明厨亮灶”操作流程：在外卖下单平台，入驻商户均标注“浣熊食堂”专属标识，点击进入店铺主页，头像专区醒目设置 “明厨亮灶” 快捷入口，一键轻点，即可实时在线查看后厨动态监控画面，实现“自己的订单自己看着做”。

服务+监管双发力

全方位织密食安防护网

“我们坚持‘监管与服务并重、指导与规范并行’理念，将食品安全主体责任压实到每个入驻商家。”成华区市场监管局府青路市场监管所副所长于振介绍，依托今年6月1日即将施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，成华区以全省首家“浣熊食堂”为范例，以“服务+监管”抓实外卖“放心点”建设。

在食堂筹建期，市场监管部门主动上门提供“一对一”精准指导，指导食堂科学布局，合理规划功能区，完善设备配置和安全制度，保障场地合规高效。针对浣熊食堂15个档口共用一个经营地址与“一址一证”法定要求之间的矛盾，创新“统一地址+商户分号”的地址编排方式，并采取“证照联办”模式，助力商家一次通过手续办理。

成华区市场监管局府青路市场监管所上门开展食品安全指导

经营过程中，市场监管部门编印《无堂食外卖食品安全合规经营指南》，系统梳理进货查验、清洗消毒、交叉污染防控、从业人员健康管理等关键控制点，让商家“一看就懂、一学就会”。同时，常态化开展食材抽样检测，多次组织食安专项培训，夯实内部食品安全管理防线。

于振表示，后续市场监管部门还将持续开展线上线下联动监管，依托“互联网+明厨亮灶”全程把控，切实压实平台与商家主体责任，守护好人民群众舌尖上的安全。

指导+激励双驱动

让商户安心经营、主动提升

面对严格的食品安全管理要求，商户为何仍愿意选择入驻？为让商户在合规前提下轻装上阵，浣熊食堂构建了一套从指导+激励的完整服务体系。

“商户入驻后，门店店长会全程跟进，开展全方位培训指导，助力商户快速上手、规范经营。”马涵虎介绍，培训涵盖食品安全操作规范等核心内容，针对商户在经营中遇到的困惑，店长会一对一答疑解惑。同时，一旦发现店铺存在食品安全问题，店长也会主动对接商户，一起分析问题根源、制定整改方案，全程跟踪整改落实，陪着商户一起成长进步。

据介绍，食堂配备专职食品安全员，借助“食安日记”功能，每天采集商户食品安全情况，定期生成商家“食品安全指数”，通过数据精准画像，帮助商户清晰找到自身运营短板，针对性优化细节。

“我是第一次接触外卖，很多东西都不懂，但来到这里以后很快就上手了。”入驻商户李智表示，细致入微的指导让他摆脱了经营初期的迷茫，也增强了合规经营的信心。

除了指导以外，食堂还推出“浣熊经营分”的考核体系，倒逼商户主动提升食品安全、规范经营行为。对于“食品安全指数”评级优异的商户，在外卖平台上会获得更多曝光和流量，吸引更多消费者关注，从而拿到更多订单，实现更好的经营效益。反之，如果商户连续获得低评级，且经店长多次指导、督促后仍拒不整改，将触发清退机制，面临被清退出场的风险。