近年来，“咖啡文化”顺应了成都人新颖的生活潮流，从追求咖啡的功能化，逐渐变成日常化的需求，咖啡消费在成都餐饮市场上呈现出了迅猛的增长趋势。

近日，成都咖啡指南联合成都餐饮同业公会咖啡分会正式发布的《2023年成都咖啡行业调查报告》中显示：目前由于成都消费形势向好，成都一半左右的咖啡馆保持在盈亏持平点，并且吸引了更多具备较强的文化素养和创新意识的主理人及蓉漂咖啡师，为成都的餐饮市场添砖加瓦。

加入咖啡行业的企业又变多了

根据企查查的数据，截止12月26日，在成都市5城区和高新区范围内，企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“咖啡”的企业达9123家，企业存量5283家。其中，2023年新注册量达到811家，比2022年多出300多家。注销、吊销量205家。

成都是全国独立咖啡馆第二城

2023年10月，由第一财经、美团、上海交大文化创新与青年发展研院联合发布的《2023年中国城市咖啡发展报告》中显示，成都咖啡行业发展迅猛，独立咖啡馆数量全国排名第二，仅次于上海。

促进成都咖啡行业健康发展

本次行业调查得到了成都餐饮同业公会、成都市自媒体协会支持，以及众多咖啡主理人、咖啡师、咖啡爱好者的参与。报告过程中共收集到1650份有效调查问卷。其中，消费者1207人，咖啡馆主220人，咖啡师223人。

《2023成都咖啡行业报告》和原始问卷数据将进行公布，希望报告能够为行业发展提供数据参考，有利于咖啡行业上下游产业链、咖啡品牌和咖啡从业者在市场经营中找准定位，发现机会，进一步促进成都咖啡行业健康发展。

90、00后是咖啡消费主力军

饮咖女性更为突出，本科学历占比最大。

受访消费者年龄

超5成受访者每天饮咖一杯

超5成消费者每日都会饮咖，每天两杯以上的消费者达18%。

受访消费者咖啡消费频次

咖啡爱好者产品需求多样化

意式奶咖仍是消费者最喜爱的产品，特调、创意咖啡占比较高。

受访消费者购买最多的咖啡品类

咖啡单价多为25元以内

目前成都咖啡市场主流单杯价格仍在18-25元，占比70%。

受访咖啡店平均单价

成都咖啡馆数量多体量小

在店铺的经营中，近70%的店铺只经营了1家咖啡馆。

受访主理人经营的咖啡店数量调查

社区化是成都咖啡特色

目前社区咖啡店是成都咖啡店的主要业态，交通便利度、位置和周边客群是主理人开店的主要考虑因素。

成都咖啡店的位置

受访主理人关于门店选址考虑的因素

主理人多为本科学历，因为喜欢所以开店

目前，成都咖啡市场主理人超60%都是本科学历。作为经营者，超70%主理人都是“为爱发电”，因为热爱咖啡行业而投身开店。

近5成咖啡馆处于盈亏持平

从盈利状况看来，42%店铺都实现了盈利，近47%店铺盈亏基本持平，仅有10%店铺出现亏损。

每月盈利情况

八成咖啡馆开通了外卖，超半数外卖订单占比不足10%

79%的店铺都开通了外卖，但是超57%的店铺外卖订单不足10%。

房租水电占店铺投入大头

在咖啡馆运营中的成本投入中，最大的仍是房租水电的投入，其次是店铺的人工成本。在前期投入中，大多数店铺的装修成本都在15万元以内，20万以上的也数量较多。在设备的投入上，大多数店铺的设备都在2-10万的区间。

非洲和美洲豆子受到主理人青睐

咖啡豆的选用上，受访主理人偏好非洲产区和南美洲产区。

选用咖啡豆产地

自烘焙咖啡店占比近三成

主理人选购咖啡豆更多选用烘焙室定制或自己烘焙，展现自家店铺独特的咖啡风味。

咖啡豆的采购渠道

主理人对行业未来持乐观态度

对于行业未来的发展，约46%的主理人持有乐观态度，认为未来发展是会越来越好的，行业尚存在发展空间。

对市场前景的看法

最受欢迎连锁咖啡品牌：瑞幸、Manner、星巴克

品牌连锁咖啡店中，消费者最喜欢的咖啡为瑞幸，占比32%，第二位Manner占比为20%。

受访消费者最喜欢的连锁咖啡品牌

饮咖频次增多，更多消费者养成每日饮咖习惯

消费频次上，超半数受访消费者已经养成了每日饮咖的习惯。超半数消费者到店消费更喜欢独立精品咖啡店，近半数消费者每周都会多次进店消费。

咖啡品质是消费者最关注的问题

目前消费者依旧最看重咖啡的品质，喝到优质咖啡也会向他人推荐。品质优秀的咖啡更容易吸引到外卖订单和回头客。

近70%咖啡爱好者开始自己做咖啡

成都咖啡爱好者“爱凑热闹”

超6成消费者都喜欢参加一些咖啡市集活动，咖啡馆的优惠活动也备受关注。

对哪一类活动感兴趣

更多的咖啡师是“蓉漂”

54%的咖啡师都并非成都本地人，作为“蓉漂”来到成都打拼。

家乡是否是现在的工作城市

拥有自己的店铺是咖啡师的目标

咖啡师和咖啡馆主一样，更多人是因为爱好而投身咖啡行业的。此外，32%的咖啡师从业是希望以后自己可以开店。咖啡师对于未来的发展方向也是以自己开店为主，他们离职的原因多为这里的发展空间低。

咖啡师看好行业未来

62%的咖啡师仍旧认为咖啡行业能够赚钱，对行业持积极态度，这与咖啡店主的观点一致。

咖啡是不是一门好的生意？

愿意投入店铺运营，对店铺设备“有意见”

近8成咖啡师愿意参与到店铺的运营中来。他们更希望能够学习到经营方面的知识。

是否愿意参与到咖啡馆的线上平台运营

在店铺现有设备和环境下，咖啡师最希望能够更换更好的咖啡机，体现出他们对咖啡品质的要求。

最希望店里添置/更换什么设备？

成都，这座以美食和悠闲生活闻名的城市，近年来在餐饮行业展现出了蓬勃的发展态势。咖啡文化的深入人心与餐饮市场的多元化、创新化相互呼应，共同构建了成都独特的消费图景。

咖啡，这一代表着时尚、文化的饮品，在成都正逐渐成为人们日常生活中的一部分。与此同时，随着消费者对咖啡品质的要求不断提高，各家咖啡馆在咖啡豆的选取、咖啡的制作技艺上也下足了功夫，使得成都的咖啡品质得到了显著提升。然而，成都的咖啡消费群体还在不断扩大，越来越多的成都人开始习惯于每日饮咖，这也为咖啡行业提供了更广阔的市场空间和经营机会。

随着消费升级和消费者对品质生活的追求，成都的咖啡行业将迎来新的发展机遇与挑战，而随着市场的进一步开放和消费者需求的多样化，成都的咖啡行业和餐饮行业也将呈现出更加多元化的发展态势。

编辑：张睿麟（实习）

责任编辑：李玲